Maitohorsmajuoma

Maitohorsman kukinta lähenee loppuaan, mutta vielä ehdin käydä poimimassa kukat horsmajuomaa varten. Juoman väri on huikaiseva ja maku raikkaan kukkainen. Juoma sopii erinomaisesti boolin pohjaksi ja vaikka kivennäisveden tai sitruunalimun kanssa lantrattuna, jos kukkainen maku on liikaa. Kokeilin myös lisätä maitohorsmaa mustikkahyytelöön ja mustikan kaveriksi se sopikin mainiosti.

 

Maitohormajuoma

1/2 l maitohormankukkia

1 l vettä

puolikas sitruuna

0,5 tl sitruunahappoa

100-150 g sokeria 

1. Kerää horsmankukat ilman vihreitä osia (vihreät osat tekevät juomaan kitkeryyttä). Huuhtele hyvin.

2. Laita kulhoon kukat, sitruunahappo, puolikkaan sitruunan mehu ja keltaiset kuoriosat sitruunasta (valkoinen osa tuo kitkeryyttä ) suikaleina.

3. Keitä vesi ja kaada kiehuvana kukkien päälle. Laita kansi päälle ja anna hautua 2 tuntia.

4. Siivilöi juoma kattilaan, lisää sokeri ja kuumenna liedellä sen verran, että sokeri sulaa.

5. Pullota puhtaisiin kuumennettuihin pulloihin.

6. Säilytä viileässä. Juoma säilyy useamman kuukauden, mutta aromi ja väri saattavat haalistua ajan myötä.

Kesän voi siis säilöä pulloon :)

Hääparimuffinssit

Kesä on häiden aikaa ja siten myös hääleivonnaisten. Useimmiten tarjotaan hääkakkua, mutta muitakin vaihtoehtoja löytyy ja yksi kiva tapa on tehdä yksittäisiä kuppikakkuja. Nämä hääparimuffinssit on koristeltu silikonimuotin avulla ja kuorrutteena voi käyttää sokerimassaa tai marsipaania. Alle sipaisin voikreemiä tarttumapinnaksi.

Väreinä käytin valkoista, ihonväriä, mustaa ja kahta erisävyistä lilaa. Värit voi sovitella vaikka hääparin asujen mukaan.

Ensin täytin kaulanauhan valkoisella. Kaikki ylimääräinen massa tulee poistaa, jottei se leviä ihonväriseen massaan.

Seuraavaksi hääpuku.

Hääpuvun reunaan voi sipaista elintarvikeliimaa ennen ihonvärisen massan lisäämistä, mutta minulla kuorrute oli sen verran tuoretta että tarttui kiinni. Muottiin ei tarvinnut laittaa yhtään tomusokeria, pala  irtosi oikein hyvin ilmankin.

Pala irroitetaan muotista.

Hääpukua voi tuunata, jos haluaa. Lisätä vekkien syvyyttä, tomuttaa kimalletomuvärillä, lisätä sokerihelmiä tai maalata kuvioita.

Sulhaselle laitetaan ensin taskuliina ja solmuke.

Puvun takki tulee mustalla massalla ja lopuksi pieni kaistale paidaksi.

Jos muffinssit ovat kovin korkeita paiston jälkeen, niitä voi leikata tasaisemmaksi ja vasta sen jälkeen sivellä ohut tasainen kerros voikreemiä. Koristeet säilytetään muovin alla ennen käyttöä, jos niitä täytyy tehdä paljon. Kuorrute säilyy siten pehmeänä.

Valmiit kuppikakut. Osan jätin ilman koristeita ja laitoin vain voikreemin, suklaakiehkuroita ja ruusun terälehtiä.

Hääparille vaikka oma herkkutarjotin hääsviittiin :)

Muffinssien ohje on täältä ja voikreemiin laitoin 100 g suolatonta voita, 1,5 dl kaakaotomusokeria ja ruokalusikallisen verran tohvikki-likööriä. Likööri vie pois voikreemin rasvaista makua ja antaa lisäaromia.

Karamellikiille

Minulla oli pakkasessa muutama mousseleivos (mansikkaa ja mustaherukkaa) valmiina ja ajattelin kokeilla niihin kiillekuorrutusta. Nappasin karamellikiilteen ohjeen kirjasta The New Patissiers (Olivier Dupon), mutta tein ohjeesta vain puolikkaan annoksen. Siitä olisi silti riittänyt useampaan leivokseen tai vaikka kakkuun.

Karamellikiille (tämä on koko annos)

360 g vispikermaa
430 g sokeria
24 g maissitärkkelystä
360 g vettä
12 g liivatetta (n. 6 kpl)

1. Kuumenna kerma kattilassa.
2. Karamellisoi sokeri paistinpannulla kauniin tumman ruskeaksi. Sokeri ei saa palaa, mutta liian vaalea sokeri ei anna makua eikä väriä.
3. Kaada sokeri varovasti kuuman kerman joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
4. Sekoita maissitärkkelys ja kylmä vesi toisiinsa. Vatkaa se karamellikerman joukkoon ja keitä minuutin ajan.
5. Ota kattila pois liedeltä ja lisää liotetut liivatteet. Siivilöi kiille toiseen astiaan ja anna jäähtyä 25 asteeseen ennen kuorrutusta. Voit tehdä kiilteen myös edellisenä päivänä ja laittaa sen jääkaappiin. Laita silloin tuorekelmu vasten kiillettä, jottei siihen synny kuivaa kalvoa. Jos käytät kylmää kiillettä, lämmitä se varovasti mikrossa n. 35 asteeseen ja anna jäähtyä kuorrutuslämpötilaan. Älä vatkaa voimakkaasti, jottei kiilteeseen tule ilmakuplia. Kiille säilyy jääkaapissa muutaman päivän.

Näissä on pohjana digestivekeksimurskasta ja voista tehty laatta sekä koristeena karamellisoituja hasselpähkinöitä ja suklaakiehkura.

Kiiltävää karamellia. Tässä kuvassa kuorrutteen väri on lähinnä sellainen kuin luonnossa se on.

Suklaakiehkurat tein suklaatransferin päälle.

Minulla ei ole oikein sopivia silikonimuotteja leivoksiin, mutta pienestä kahvikakkumuotista tulee ihan hauskan näköinen herkku.

Kiille on helpointa laittaa pakastetun moussekakun tai -leivoksen päälle. Silloin kuorrutus jähmettyy nopeasti ja kakkujen käsittely on helpointa. Kun kiilteen kaataa leivinpaperin päälle, sen voi siitä helposti ottaa talteen ja käyttää uudelleen.

Kiillettä voi myös värjätä elintarvikeväreillä. Karamellin oma väri rajoittaa värivalikoimaa, mutta tähän lisäsin punaista ja oranssia.

Koristeena syötäviä orvokkeja ja ohuita suklaamarenkitankoja. Punaiset pilkut ovat värjättyä karamellikiillettä.

Suklaakukkajälkiruoka

Näin netissä erikoisen, vähitellen avautuvan suklaakukan, jonka sisältä löytyy jälkiruokayllätys. Halusin kokeilla miten moinen onnistuu. Loppujen lopuksi avautuva suklaakukka ei ole vaikea tehdä, mutta pientä näpräämistä se vaatii sekä suklaan temperointia.

Tässä on ensimmäinen versio, jonka tekemisestä ei tullut kuvia otettua. Video kylläkin. Tein ohjeita varten toisen kukan. 

Pohjaksi jälkiruokaan tulee suklaarengas. Sen voi tehdä joko raapalla tai yksittäin muovikalvolle, jos ei omista sopivan kokoista kuvioraappaa. Temperoitu suklaa levitetään muovikalvolle ja vedetään raapalla suklaaraidat. Viivotin pitää kalvon paikoillaan ja renkaista tulee suorat, kun sitä vasten vedetään raappaa. Muovikalvo kiepautetaan renkaaksi ja laitetaan johonkin sopivaan pyöreään muottiin sisälle. Muotti tukee kalvoa.  Raidan koko ja muovikalvon pituus riippuu tehtävän kukan koosta, minulla oli yksittäisen renkaan korkeus 8 mm  (voisi olla sentinkin) ja pyöreän muotin halkaisija oli 6 cmm.

Muovikalvo muotin sisällä. Näin saa useamman renkaan kerralla.

Tai sitten levitetään suklaa yksittäiselle muovikalvolle ja kiepautetaan ympyräksi. Kalvo on siis ulkopuolella.

Seuraavaksi levitetään suklaa tasaisesti parille isommalle muovikalvolle (ehkä n. 12 cm korkea ja 15 cm leveä kaistale). Kun suklaa alkaa jähmettyä mattapintaiseksi eikä tahmaa, mutta on kuitenkin vielä pehmeää, aloitetaan terälehtien leikkaaminen. Käytin apuna pahvimuottia, terälehden pituus 10,5 ja levein kohta 2,3 cm). Kokoa voi muuttaa sen mukaan, millaista jälkkäriä on tekemässä.

Tässä pitää olla ripeä, jottei suklaa jähmety liikaa. Onneksi näin kesällä ei se käy ihan niin nopeasti kuin talvella :)

Kun kaikki palat ovat leikattu, palat tulee kaarevoittaa jotain tukea vasten. Käytin tässä patonkipeltiä. Päälle laitoin leivinpaperin ja kevyksi painoksi paperirullahylsyn.

Sekä suklaarenkaat että terälehdet siirretään jääkaappiin jähmettymään (ainakin näin kesällä) ja sillä aikaa voi tehdä muita valmisteluja. Jälkiruokana voi olla pieni kakku, mousseleivos tai esim. jäätelöpallo. Tein mansikkajäätelöstä jäätelökauhalla pallon ja kuorrutin sen pinnasta joko raastetulla valkosuklaalla tai tuossa toisessa versiossa tummalla suklaalla. Näin sitä on helpompi käsitellä jälkiruokaa kootessa. Leikkasin pallosta pienen osan tasaiseksi pinnaksi, johon voi laittaa koristeet. Laitoin pallon vielä pakkaseen odottamaan.

Seuraavaksi alkoi kokoaminen. Ensin syvälle lautaselle laitetaan keskelle pieni kermapursotus tai tilkka kylmää vaniljakastiketta. Seuraavaksi tulee suklaarengas ja kerman päälle keksimurskaa. Kerma tai tilkka vaniljakastiketta pitää keksimurskan paikoillaan, kun jälkiruokaa kootaan ja keksimurska vastaavasti estää jäätelöpallon liian aikaisen sulamisen lämpimässä kastikkeessa.

Seuraavaksi irroitetaan terälehdet muovikalvosta.

Haetaan pakastimesta jäätelöpallo ja laitetaan se keskelle suklaarengasta keksimurskan päälle. Koristellaan mansikoilla, marengeilla ja syötävillä kukilla.

Aloitetaan terälehtien kiinnittäminen jäätelöpallon ja suklaarenkaan väliin. Terälehtiä kannattaa painaa hiukan kiinni jäätelöön, niin pysyvät paremmin paikoillaan. Rengas voisi tässä tapauksessa olla hiukan korkeampi tai suklaarenkaan pienempi, jotta terälehdet menisivät enemmän suppuun. Koristele keveillä syötävillä kukilla. Kaada lämmin vaniljakastike lautaselle ja nauti esityksestä. Kastike kannattaa ennen kokoamista esilämmittää ja käyttää tarvittaessa hetken mikrossa ennen kaatamista. Vaniljakastike ja suklaa tekevät yhdessä uudenlaisen, herkullisen lisän jäätelölle.

Kesäisen kukikas jälkiruoka suklaa-vaniljakastikkeella.

Pull apart ruusupulla

Jo jonkin aikaa on ollut pull apart-leivät ja -pullat esillä nettimaailmassa sekä lehtien sivuilla. Pitkään on pitänyt kokeilla, mutta tässä on nyt ollut vähän kaikenlaista muuta puuhaa, ettei ehdi kaikkia ihania uusia juttuja testaamaan. Tänään oli (ihanaa!!!) aivan vapaa sunnuntai, joten eikun leipomaan :)

Suomen paras leipomo-ohjelmasta tuttu Huovisen Leipomon ruusuleipä jäi mieleen ohjelmaa seuratessa ja siitä nappasin idean ruusukanelipulliin. Kanelikierteet ovat jo valmiiksi ruusun näköisiä, mutta entä jos tekisi terälehdellisiä pullia?

Tein ihan tuikitavallisen pullataikinan. Kaulin taikinan levyksi ja otin pyöreällä muotilla taikinapaloja. Terälehtien määrä riippuu muotista ja vuoan koosta, johon ruusupullat tulevat.

Levitin yli puoleenväliin pehmeää rasvaa ja ripottelin runsaasti kanelia ja sokeria.

Kiersin ensimmäisen terälehden tötterölle.

Sen jälkeen limittäin muut terälehdet (nyt tarvittiin jo molemmat kädet, joten ei enempää kuvia)

Valmis ruusu vuokaspraylla voidellussa muffinssivuoassa.

Testasin pullan voitelua ennen paistoa sekä ilman voitelua.

Voitelemattomia pullia koristelin sekä pelkällä tomusokerihunnulla että Siro-sokerilla (sivelin kevyesti sulatettua rasvaa ennen sokerointia).

Minusta ehkä nämä paiston jälkeen sokeroidut ruusupullat olivat näteimpiä :)

Terälehdet voi syödä vaikka yksitellen.

Mansikkakääris

Vielä ei ole mansikka-aika, mutta kesää odotellessa tein mansikkakääriksen melkein samalla tyylillä kuin tämän leopardikääriksen. Koska kaupassa ei ollut tänään edes ulkomaalaisia mansikoita, tein sitten mansikat pinnalle muulla tavoin. Täytteenä on tropiikin hilloa ja pakastemansikoista, liivatteesta ja vispikermasta tehtyä mansikkamoussea.

Värjäsin pienen osan taikinasta ruskealla, punaisella ja vihreällä. Leivinpaperille pursottelin ensin ruskeat pilkut.

Seuraavaksi punainen mansikka.

Mansikoille lehdet. Paistoin kuvioita 200 asteessa noin minuutin ajan.

Lopun taikinasta pursotin mansikoiden päälle ja jatkoin paistamista 225 asteessa 6-7 min. Kumosin kakkulevyn sokeroidulle leivinpaperille jäähtymään ja ennen täyttöä kumosin levyn uudelleen paistopinta päällepäin. Levitin täytteet ja käärin rullalle.

Valmis rulla. Päälle sihtasin hyvin kevyesti tomusokeria.

Kesä ja mansikat, nam!