Vegaaninen juustokakku

Siskontyttö oli pääsiäisenä kyläilemässä ja koska hän on vegaani, leivoin vegaanisen paistettavan juustokakun. Maistui kyllä meille kaikille :) Ohjeen löysin täältä ja hiukan muuntelin sitä. Olen kokeillut myös vadelmalla ja minusta se oli melkeinpä vieläkin parempaa, mutta mustikkakin kelpaa.

Vegaaninen paistettava juustokakku

Pohja:
200 g Digestivekeksejä
75 g maidotonta margariinia

Täyte:
225 g Tofutti soijatuorejuustoa
400 g Alpro Go On soijarahkaa
1 dl sokeria
2-3 rkl sitruunamehua
2 tl raastettua sitruunankuorta
2 tl vaniljasokeria
2 rkl maissitärkkelystä

Mustikka (tai vadelma)marmorointi:
1 dl (pakaste)marjoja
1 rkl sokeria

1. Murskaa keksit hienoksi ja sekoita sulatettu rasva mukaan. Painele keksiseos irtopohjavuokaan (halk. 20 cm) jonka pohjalla on leivinpaperi ja reunat sivelty rasvalla. Painele keksimurska pohjalle ja reunoille, mutta ei aivan vuoan yläreunaan. Ehkä noin puoliväliin riippuen vuoasta.
2. Sekoita täyteaineet (maissitärkkelys siivilän läpi) kunnolla keskenään sekaisin ja kaada keksimurskan päälle.
3. Kuumenna marjat sokerin kanssa ja soseuta. Voit halutessasi siivilöidä jolloin saat siemenetöntä marjasosetta. Tiputtele lusikalla marjasosetta juustokakun pinnalle ja tee veitsellä marmorikuviointi liikuttelemalla veistä pystysuorassa. Varo ettei osu pohjaan.
4. Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla n. 40 min. Täytteen kuuluu jäädä hiukan hytkyväksi kakun keskeltä kun vuokaa liikuttaa. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä jääkaappiin. Kun kakku on kokonaan jäähtynyt, irroita kakku reunasta varovasti veitsellä pyöräyttämällä. Irroita irtopohjavuoan reuna ja siirrä kakku lastalla tarjoilualustalle.

Nam!

Vegaanisia leivonnaisia

Kesän aikana on tullut tehtyä useampiakin vegaanisia leivonnaisia. Kummityttö ja toinen siskontytöistä ovat olleet jo jonkin aikaa vegaaneja ja olen heille (ja toki meille muillekin) tehnyt erilaisia herkkuja.  Haastavinta on kananmunien korvaaminen, maitotuotteisiin on helpompi löytää vegaanisia vaihtoehtoja.

Macaroneja olen tehnyt aquafabasta eli kikhernetetran nesteestä. Ohje löytyy täältä, mutta täytteeseen käytin tummaa, maidotonta suklaata ja kaurakermaa sekä Mariannecrushia.

Riisipiirakat maistuvat hyvin, sillä kaurakermaan keitetty riisipuuro on vallan mainiota. Tästä tykkään melkein enemmän kuin normimaidosta tehtynä ja ei pala niin helposti pohjaankaan. Ohje löytyy täältä, mutta maidon tilalla on kauramaito ja voiteluun käytin maidotonta margariinia.

Kummityttö kaipaili vegaanisia suklaapatukoita ja tein muropohjaisia, kinuskitäytteisiä suklaapatukoita, jotka kuorrutin tummalla suklaalla ja riisimaitosuklaalla. Osaan kokeilin kinuskin päälle riisikrokanttia.

Suklaa-kinuskipalat

Pohja:
250 g maidotonta leivontamargariinia
1 1/4 dl sokeria
1-2 rkl omenasosetta
5 dl vehnäjauhoja
1/2 rkl vaniljasokeria
1/2 tl leivinjauhetta

Kinuski:
3 dl kaurakermaa
3 dl fariinisokeria

Kuorrutus:
200-300 g tummaa suklaata
50 g riisimaitosuklaata


1. Vaahdota huoneenlämpöinen margariinia ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää 1-2 rkl omenasosetta.
2. Lisää vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri mukaan. Taputtele taikina leivinpaperilla vuorattuun uunipellille tai vuokaan (n.34cmx34 cm). Nämä on tehty Iloleipurin suorakaiteiseen vuokaan, joten taikinakerroksesta tuli hiukan paksumpi. Pistele pohja haarukalla.
3. Paista uunin keskitasolle 200 asteessa noin 10-15 min. Anna jäähtyä.
4. Mittaa kaurakerma ja fariinisokeri paksupohjaiseen kattilaan. Keitä seosta 40-60 min, kunnes kylmään veteen tipautettu kinuskitippa jähmettyy. Kaurakerman keitto kestää pidempään ja loppuvaiheessa helposti sitkistyy jos keitto menee yli.  Kaada kinuski muropohjan päälle ja anna jähmettyä.
5.Leikkaa sopiviksi pötköiksi ja kasta temperoituun tai varovasti sulatettuun suklaaseen. Voit myös levittää suklaa kinuskin päälle kun se on levynä ja leikata vasta sen jälkeen palat leivoksiksi. Silloin suklaata riittää 150-200 g.

Filotaikina on vegaanista ja siitä tein lehteviä marjakoreja. Filotaikinan väliin levitin sulatettua maidotonta margariinia ja sokeria. Sokerin voi maustaa myös vaniljasokerilla. Kerroksia oli kolme päällekkäin ja levyn leikkasin neliöiksi. Neliöt laitoin muffinvuoan koloihin ja paistoin ohjeen mukaan.

Täytteeksi tein tummasta suklaasta ganachen, vadelmahilloa, Alpro soya vispiä+sokeria ja marjoja.

Hyydykekakkujen pohjaksi käy vegaaniset keksit, kuten esim.Oreot ja Digestive. Tässä mansikkakakussa on Digestivepohja.

 Mansikkainen hyydykekakku (20 cm vuoka)

Pohja:
150 g Digestivekeksimurskaa
65 g maidotonta margariinia

Täyte:
1/2 l mansikoita
80 g iChoc vegaanista valkosuklaata (1 levy)
0,5 dl kauravaniljakastiketta
2,5 dl Alpro soya vispiä
O,5 dl soijajogurttia
4 pss Vegegel
2 rkl sitruunamehua
vaniljasokeria maun mukaan
tomusokeria maun mukaan

Päälle:
mansikoita
2 dl vettä
1 dl hyytelösokeria

1. Sekoita keksimurska ja sulatettu rasva. Levitä seos irtopohjavuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi.
2. Kuumenna kauravaniljakastike ja kaada pilkotun suklaan päälle. Anna hetki sulaa ja sekoita tasaiseksi. Jos suklaa ei sula, käytä hetki mikrossa.
3. Vispaa soijavispi vaahdoksi ja jätä jääkaappiin odottamaan.
4. Soseuta mansikat, laita kattilaan ja lisää sitruunamehu. Sekoita vegegel hyvin soseeseen ja kuumenna liedellä. Seos muuttuu paksummaksi, ota kattila pois liedeltä.
5. Lisää soijajogurtti ja suklaaseos mansikkasoseen joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
6. Yhdistä soijavispi ja hieman jäähtynyt mansikkaseos toisiinsa. Tarkista maku ja lisää sokeria maun mukaan. Voit käyttää myös soseutetta mansikkahilloa makeuttamiseen, niin saa vielä lisää mansikkaista makua. Kaada vuokaan ja anna jähmettyä jääkaapissa.
7. Levitä pinnalle mansikat ja tee hyytelösokeriliemi pakkauksen ohjeen mukaan. Levitä sudilla pinnalle. Anna jähmettyä jääkaapissa.

 Kakku jää melko pehmeäksi. Vegegeliä ei voi tämän enempää lisätä, koska silloin se alkaa maistua läpi.Kakun voi laittaa hetkeksi pakastimeen, jotta siitä saa leikattua helpommin paloja. Kesti kuitenkin kasassa :)

Tyttären synttäreille tein vadelma-passion hyydykekakun ja tämä oli minusta parempaa kuin tuo mansikkainen. Toivottavasti muistan oikein mitä siihen laitoin, kun sävelsin moussea siinä tehdessä enkä laittanut tarkkoja määriä ylös (testikakku vain). Ohje ei siis ole välttämättä kovin tarkka, mutta sitä voi tuunata mielensä mukaisesti.

Vadelma-passionkakku

Pohja:
1 pötkö Oreokeksejä
n. 50-60 g maidotonta margariinia (sen verran vain, että pysyy kasassa ettei tule liian rasvainen)

Täyte:
2,5 dl Alpro soya vispiä
80 g iChoc valkosuklaata
300 g (2 prk) Alpro  GoOn passion 
0,5 dl kaurakermaa
1/2 prk Sheese maustamaton "tuorejuusto"
150 g mangososetta
n. 40 g passionpyrettä
3 pss Vegegel 
tomusokeria
vaniljasokeria
loraus passionlikööriä

Päälle:
vadelmia
2 dl vettä
1 dl hyytelösokeria

1. Murskaa keksit ja lisää sulatettua rasvaa. Levitä seos irtopohjavuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi.
2. Kuumenna kaurakerma ja kaada se pilkotun suklaan päälle. Anna sulaa ja sekoita tasaiseksi.
3. Sekoita GoOn passion ja sheese keskenään. Lisää valkosuklaa mukaan.
4. Laita kattilaan mangosose ja passionpyre kattilaan ja lisää vegegel joukkoon. Kuumenna kunnes paksunee ja ota pois kattila liedeltä. 
5. Yhdistä seokset keskenään ja sekoita tasaiseksi. Vegegel tekee mangososeesta liisterimäisen, joten se massa pitää sekoittaa hyvin.
6. Vatkaa soijavispi vaahdoksi ja yhdistä vaahdot. Tarkista maku ja lisää tomusokeria, vaniljasokeria ja passionlikööriä maun mukaan. Likööri ei ole välttämätön, mutta se antaa mousseen vähän potkua.
7. Kaada mousse vuokaan, laita jääkaappiin jähmettymään.
8. Levitä vadelmat päälle ja tee hyytelösokeriliemi pakkauksen ohjeen mukaan. Levitä sudilla pinnalle ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Vegaaninen Oktonauttikakku

Synttäreille toivottiin vegaanista Oktonauttikakkua ja kokeilin Kamomillan konditoria blogista otettua kakkupohjaohjetta. Hyvin toimi, vaikkakin on raskaampi kuin normikakkupohja. Täytteen heitin hatusta ja taisi olla ensikertalaisen onnea, sillä moussesta tuli minusta parempaa kuin normimansikkamoussesta. Myös vieraat kuulemma tykkäsivät  :)

Pohjaohje Kamomillan konditoria-blogista:

Täytekakkupohja:

• 3 dl sokeria
• 0,25 tl suolaa
• 1,5 dl rypsiöljyä (ei kylmäpuristettua, koska se maistuu läpi)
• 2 dl omenasosetta 
• 0,5 tl vaniljajauhetta (tai 1 rkl vaniljasokeria)
• 1 rkl leivinjauhetta
• 6 dl vehnäjauhoja
• 3 dl vissyä

1. Levitä leivinpaperi uunipellille ja laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Sekoita sokeri, suola, rypsiöljy, omenasose ja vaniljajauhe. Anna seoksen odottaa viisi minuuttia, jotta sokeri ehtii sulaa.
3. Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe.
4. Kun uuni on kuuma, kaada ensin puolet jauhoista nesteiden sekaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot sekä vissy ja sekoita tasaiseksi. Muutama pieni paakku taikinassa ei haittaa, joten älä sekoita liian kauan, jotta taikina ei sitkostu ja jotta vissyn kuplat eivät pääse karkaamaan.
5. Kaada taikina tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperin päälle ja laita uuniin paistumaan n. 30 minuutiksi.
6. Kakkupohja on valmis, kun se on pinnaltaan kauniin värinen ja siihen työnnettyyn tikkuun tai veitseen ei jää ulosvedettäessä taikinaa. 

 Mansikkamousse: 

2,5 dl Cuisine Alpro soya vispi
80 g IChoc- vegaanista valkosuklaata
0,5 dl Oatly vaniljakastiketta
1/2 l mansikoita, soseuta
2 pss Vegegel-jauhetta
2 rkl sitruunamehua
sokeria maun mukaan

1. Vatkaa vispi vaahdoksi ja jätä jääkaappiin odottamaan.
2. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Kuumenna vaniljakastike. Lisää n. puolet kuumasta vaniljakastikkeesta sulan suklaan sekaan ja sekoita. Suklaa muuttuu epämääräisen näköiseksi, mutta kaada nyt toinen puoli kastikkeesta suklaan joukkkoon ja sekoita nuolijalla suklaa tasaiseksi ganacheksi¨.
3. Sekoita Vegegel sitruunamehun ja noin 1-1,5 dl mansikkasoseen joukkoon. Kuumenna kattilassa koko ajan sekoittaen. Ota pois liedeltä ja lisää loppu mansikkasose. Lisää suklaaganache mansikkasoseen joukkoon.
4. Yhdistä mansikkaseos ja vispi toisiinsa vaahtoa nuolijalla käännellen. Täytä kakku normaaliin tapaan.

Tähän kakkuun laitoin vielä tuoreita mansikanpaloja ja raparperihilloketta.

Voikreemin sijaan laitoin sokerimassan alle kreemin kasvipohjaisesta margariinista ja tomusokerista.
Kakun reunan keksimurun tein samaisesta margariinista, vehnäjauhosta, sokerista ja vaniljasokerista. Muruseoksen paistoi uunissa ja jäähdyttään käytin keksinmurujen tapaan.

Kananmunaton macaron ja muuta mukavaa

Jo jonkin aikaa blogimaailmassa on kohistu kananmunattomasta marengista ja kun sain GoGreenin kampanjapaketista kikhernetetran, niin pakkohan tätä ihmettä oli kokeilla. Jalostin ohjeen macaron-leivoksiksi, sillä tämäkin herkku on jäänyt monelta väliin kananmunan takia.

Kananmunaton macaron

1,5 dl kikherneiden nestettä (yksi GoGreen-tetra)
1,5 dl Siro-sokeria
1 tl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria
120 g siivilöityä mantelijauhetta
100 g tomusokeria

1. Siivilöi kikherneiden neste kulhoon.Vatkaa sähkövatkaimella ja lisää Siro-sokeria vähitellen mukaan. Vatkaa vaahdoksi. Mausta sitruunamehulla ja vaniljasokerilla.
2. Sekoita keskenään mantelijauhe ja tomusokeri. Siivilöi vielä kertaalleen. Kääntele mantelijauhe-tomusokeriyhdistelmä muutamassa osassa marenkivaahtoon. Sekoita tasaiseksi massaksi.
3. Siirrä marenkimassa pursotinpussiin, jossa on pyöreä tylla (ei liian iso). Pursota leivinpaperille uunipellin päälle haluamasi kokoisia macaroneja ja kopauttele peltiä tasaisesti, jotta ne hiukan leviävät ja tasoittuvat.
4. Anna pinnan kuivahtaa puolesta tunnista tuntiin. Paista 130 asteessa n. 12-14 min. Anna jäähtyä, irroita leivinpaperista ja täytä.

Neste ei tuoksahda mitenkään houkuttelevalta, mutta valmiissa macaronkuoressa en huomannut mitään maku- tai hajueroa tavalliseen. Minusta nämä olivat jopa parempia kuin oikeista kananmunista tehdyt, tosin ehkä hiukan hauraampia. Kun neste on siivilöity, voi kikherneet käyttää sitten muuten ruuanlaitossa. Tulee käytettyä hyödyksi koko purkki.

Macaronimassan voisi myös värjätä, mutta tein näitä perusvalkoisia. Koristeena valkosuklaata ja kuivattuja ruiskaunokkeja.

Täytteenä tuoreita mustikoita valkosuklaaganachessa ja ripaus riisikrokanttia.

GoGreenin paketista löytyi muutakin mukavaa ja yksi tuote kiinnosti erityisesti, nimittäin pistaasijuoma. Pidän pistaaseista ja pistaasikakku maistuu aina. Ilman kuorrutetta, pistaasijuoman voimin, sopisi myös maidottomaan ruokavalioon :)

Pistaasikakku

150 g  (n. 2 1/2 dl) kuorettomia, suolattomia pistaaseja
150 g maidotonta margariinia (tai voita, kuten tässä)
3 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1/2 tl kardemummaa
3 kananmunaa
1 vihreä, iso omena (noin desi raastettuna)
1 dl GoGreen pistaasijuomaa

Kuorrutus (ei maidoton):
200 g tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
1/2 limetin kuoriraaste
1/2 limetin mehu
pistaasipähkinärouhetta

1. Nypi rasva ja kuivat aineet murumaiseksi.
2. Sekoita keskenään pistaasijuoma, kananmunat ja raastettu omena.
3. Yhdistä ainekset keskenään, sekoita, mutta älä vatkaa.
4. Kaada taikina vuokaan (n. 20 cm halkaisijaltaan) ja paista 175 asteessa vuoan koosta riippuen 45-55 min.
5. Anna kakun jäähtyä ja vatkaa kuorrutuksen ainekset sekaisin, paitsi pistaasipähkinät. Levitä kuorrute kakun päälle ja ripottele pistaasipähkinärouhetta päälle.

Kakku on helppo tehdä, ei tarvita edes sähkövatkainta. Rasva mukaan ja nyppimään.

Nypityyn taikinaseokseen lisätään kananmunat, juoma ja raastettu omena.

Tavallaan kuin porkkanakakkua, mutta vain pistaasipähkinästä.

Viimeisenä, mutta ei vähäisempänä paketista löytyi valmiita ateriakastikkeita. Arjen tiimellyksessä ei aina jaksa laittaa ihan alusta pitäen perheelle pöperöä. Näissä on se hyvä puoli, että suolaa ei ole valmiiksi lisätty ja mausteisina eivät sitä edes kaipaa.

Kokeilin Indian Masalaa kanalla ryyditettynä ja hyvin upposi, varsinkin tyttäret pitivät kovasti. Masalaa jäi vähän seuraavallekin päivälle ja oikeastaan silloin se oli vieläkin parempaa, kun maut olivat tasaantuneet. Jos mausteisuutta vierastaa, niin raikas salaatti raejuustolla viilentää sopivasti.

Yhteistyössä GoGreen