torstai 23. heinäkuuta 2015

Kakkua viinissä

Tai oikeastaan viiniä kakussa ja tässä se on kakun pinnalla hyytelössä. Halusin kokeilla läpikuultavaa kakun pintaa ja nesteenä voi toki käyttää jotain muuta sopivaa esim. vaaleaa mehua, jos ei viini käy vaikka siitä kuumentaisikin alkoholin pois. Kesän marjat ja syötävät kukat pysyvät pitkään kauniina kiilteen alla ja makea viini antaa uuden makuvivahteen kakkuun.



Pinnan hyytelökerroksia on kahta erilaista. Ohut mansikkakerros ja vähän paksumpi viinikerros.


Metsämansikka-valkosuklaahyytelökakku

Pohja:
2 munaa
1 dl sokeria
3 rkl perunajauhoa
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
1/2 tl leivinjauhetta

1. Varaa n. 20cm halkasijaltaan oleva irtopohjavuoka ja leikkaa pohjalle sopiva leivinpaperi. Voitele paperi ja vuoan reunat.
2. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää toisiinsa sekoitetut jauhot taikinaan siivilän läpi.
3. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa 15-20 min. Anna jäähtyä vuoassaan. Leikkaa paistopinta pois ennen käyttöä.

Mansikkamehu:
1 l mansikoita
3 rkl sokeri

1. Kuumenna mansikoita ja sokeria vesihaudekattilassa puolisen tuntia. Siivilöi mehu. Voit käyttää myös valmista höyrymehua.

Metsämansikkamousse:
3 dl metsämansikoita
100 g vaniljatuorejuustoa
1,5 dl vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
2 liivatetta
1-2 rkl mansikkamehua
(sokeria maun mukaan)

1. Soseuta metsämansikat ja paseeraa ne siivilän läpi. Sekoita tuorejuusto ja metsämansikkasose toisiinsa, lisää vaniljasokeri. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Kuumenna mansikkamehu ja lisää siihen liotetut liivatelehdet. Kaada liivate vähitellen metsämansikka/tuorejuuston sekaan koko ajan sekoittaen. Kääntele kermavaahto mukaan ja lisää sokeria maun mukaan. Kaada mousse irtopohjavuokaan (n.15-20 cm, pohjalla leivinpaperi), tasoita ja laita pakastimeen.

Mansikkagele:
1 dl mansikkamehua
1 1/2 liivatetta

1. Kuumenna puolet mehusta ja lisää siihen liotetut liivatelehdet. Lisää kylmä mehu. Kaada mehu-liivateseos mansikkamoussen päälle ja laita takaisin hyytymään.

Valkosuklaamousse:
3 dl vispikermaa
200 g vaniljatuorejuustoa
100 g pehmeä rahka-rahkaa
100 g valkosuklaata
4 liivatetta
2 rkl sitruunamehua
sokeria maun mukaan

1. Sekoita keskenään vaniljatuorejuusto, pehmeä rahka ja sulatettu valkosuklaa. Vatkaa vispikerma kevyeksi vaahdoksi. Kuumenna sitruunamehu ja lisää liotetut liivatelehdet. Kaada liivate juusto-rahka-valkosuklaan joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää vispikerma ja sekoita tasaiseksi vaahdoksi. Lisää sokeria maun mukaan. Kaada mousse pursotinpussiin.

Kakun kokoaminen

1. Laita n. 22 cm vuoan pohjalle (tai käytä kakkurengasta) leikattu suklaakakkupohja. Voit kostuttaa pohjaa esim. mansikkasoseessa. Kiepauta halutessasi vuoan sisäreunalle reunakalvo, joka helpottaa irroittamista.

2. Ota mansikkamousse pakastimesta, irroita se ja laita suklaakakun päälle.

3. Pursota valkosuklaamousse kakun reunoille ja päälle. Tasoita. Laita jääkaappiin jähmettymään. Kakku jähmettyy nopeasti, koska sisäosa on jäässä.

Mansikkakiille+mansikat+mustikat ja kukat

1 dl mansikkamehua
1 1/2 liivatetta
- kuumenna puolet mehusta, lisää liotetut liivatteet ja kaada sekaan kylmä mehu.
- kaada mehu jähmettyneen kakun pinnalle. Määrää voi säännöstellä, jos pinnasta tuntuu tulevan liian paksu. Mansikkamehuahyytelöä tulee olla vain sen verran, että koristeet pysyvät kiinni.
- asettele pinnalle mansikanviipaleita, mustikoita ja kukkia
- anna hyytyä

Viinikiille

2 dl La Caliera Moscato d'Asti (makea jälkiruokaviini) (tai muuta läpikuultavaa esim. mehua)
3 liivatetta
- kuumenna joko puolet viinistä tai koko viini riippuen haluatko jättää viiniin alkoholia ja keille kakkua tarjoilet. Alkoholi tuo mukana lisää kirpeyttä, joten tarkista makeus. Lisää liivatelehdet ja lisää tarvittaessa loppu viinistä.
- anna jäähtyä riittävästi, ettei kuuma liemi irroita koristeita mansikkahyytelöstä. Kaada viini koristeiden päälle siten, että ne peittyvät. Anna hyytyä ja irroita kakku vuoasta.

Tässä kakku ennen viinihyytelön lisäämistä. Mansikkahyytelö pitää koristeet paikoillaan.


Kakku päältä kuvattuna.


Koristelut näkyvät kauniisti viinihyytelökerroksessa.



Pala leikattuna. Sisäosan moussen vuoan olisi pitänyt olla isompi. Ei vaan ollut sopivaa vuokaa. Suklaapohjan ja sisäosan kuuluisi olla siis samaa kokoa :)




maanantai 20. heinäkuuta 2015

Ristiäiskoristeita

Pienille paaperoisille kakkukoristeita sokerimassasta ensimmäiseen tärkeään juhlaan.

Tossut.


Ruusuvauva.


Tossut ja nimipalikat.


Leivontafoorumin toukokuun haaste

Parempi myöhään kuin ei milloinkaan. Näin sanotaan ja nykyään siitä on tainnut tulla meikäläisen lempilause :) Toukokuussa leivontafoorumilla oli täytekakkuhaaste, johon leivoin tämän kakun. Ilokseni sain ensimmäisen palkinnon ammattilaissarjasta. Kovin montaa kakkua siihen sarjaan ei tullut ja piste-erot olivat pieniä, joten voi sanoa kaikkien olleen voittajia. Kiva kisa ja kaikille onnitteluja. Parasta on raadin kommentit, jotka auttavat kehittymään ja antavat uutta suuntaa leivonnalle. Kiitokset myös heille!

Palkinnoksi sain DanSukkerin sponsoroiman yllätyspaketin, josta kuoriutui kakkukirja, Magisso-kakkuotin ja monta ohjelehtistä sokerin maailmaan, kesäherkuista säilöntään asti. Paljon kiitoksia mukavasta yllätyksestä.


torstai 9. heinäkuuta 2015

Hääparimuffinssit

Kesä on häiden aikaa ja siten myös hääleivonnaisten. Useimmiten tarjotaan hääkakkua, mutta muitakin vaihtoehtoja löytyy ja yksi kiva tapa on tehdä yksittäisiä kuppikakkuja. Nämä hääparimuffinssit on koristeltu silikonimuotin avulla ja kuorrutteena voi käyttää sokerimassaa tai marsipaania. Alle sipaisin voikreemiä tarttumapinnaksi.


Väreinä käytin valkoista, ihonväriä, mustaa ja kahta erisävyistä lilaa. Värit voi sovitella vaikka hääparin asujen mukaan.



Ensin täytin kaulanauhan valkoisella. Kaikki ylimääräinen massa tulee poistaa, jottei se leviä ihonväriseen massaan.


Seuraavaksi hääpuku.



Hääpuvun reunaan voi sipaista elintarvikeliimaa ennen ihonvärisen massan lisäämistä, mutta minulla kuorrute oli sen verran tuoretta että tarttui kiinni. Muottiin ei tarvinnut laittaa yhtään tomusokeria, pala  irtosi oikein hyvin ilmankin.


Pala irroitetaan muotista.


Hääpukua voi tuunata, jos haluaa. Lisätä vekkien syvyyttä, tomuttaa kimalletomuvärillä, lisätä sokerihelmiä tai maalata kuvioita.


Sulhaselle laitetaan ensin taskuliina ja solmuke.


Puvun takki tulee mustalla massalla ja lopuksi pieni kaistale paidaksi.


Jos muffinssit ovat kovin korkeita paiston jälkeen, niitä voi leikata tasaisemmaksi ja vasta sen jälkeen sivellä ohut tasainen kerros voikreemiä. Koristeet säilytetään muovin alla ennen käyttöä, jos niitä täytyy tehdä paljon. Kuorrute säilyy siten pehmeänä.


Valmiit kuppikakut. Osan jätin ilman koristeita ja laitoin vain voikreemin, suklaakiehkuroita ja ruusun terälehtiä.


Hääparille vaikka oma herkkutarjotin hääsviittiin :)


Muffinssien ohje on täältä ja voikreemiin laitoin 100 g suolatonta voita, 1,5 dl kaakaotomusokeria ja ruokalusikallisen verran tohvikki-likööriä. Likööri vie pois voikreemin rasvaista makua ja antaa lisäaromia.



keskiviikko 24. kesäkuuta 2015

Karamellikiille

Minulla oli pakkasessa muutama mousseleivos (mansikkaa ja mustaherukkaa) valmiina ja ajattelin kokeilla niihin kiillekuorrutusta. Nappasin karamellikiilteen ohjeen kirjasta The New Patissiers (Olivier Dupon), mutta tein ohjeesta vain puolikkaan annoksen. Siitä olisi silti riittänyt useampaan leivokseen tai vaikka kakkuun.


Karamellikiille (tämä on koko annos)

360 g vispikermaa
430 g sokeria
24 g maissitärkkelystä
360 g vettä
12 g liivatetta (n. 6 kpl)

1. Kuumenna kerma kattilassa.
2. Karamellisoi sokeri paistinpannulla kauniin tumman ruskeaksi. Sokeri ei saa palaa, mutta liian vaalea sokeri ei anna makua eikä väriä.
3. Kaada sokeri varovasti kuuman kerman joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
4. Sekoita maissitärkkelys ja kylmä vesi toisiinsa. Vatkaa se karamellikerman joukkoon ja keitä minuutin ajan.
5. Ota kattila pois liedeltä ja lisää liotetut liivatteet. Siivilöi kiille toiseen astiaan ja anna jäähtyä 25 asteeseen ennen kuorrutusta. Voit tehdä kiilteen myös edellisenä päivänä ja laittaa sen jääkaappiin. Laita silloin tuorekelmu vasten kiillettä, jottei siihen synny kuivaa kalvoa. Jos käytät kylmää kiillettä, lämmitä se varovasti mikrossa n. 35 asteeseen ja anna jäähtyä kuorrutuslämpötilaan. Älä vatkaa voimakkaasti, jottei kiilteeseen tule ilmakuplia. Kiille säilyy jääkaapissa muutaman päivän.

Näissä on pohjana digestivekeksimurskasta ja voista tehty laatta sekä koristeena karamellisoituja hasselpähkinöitä ja suklaakiehkura.


Kiiltävää karamellia. Tässä kuvassa kuorrutteen väri on lähinnä sellainen kuin luonnossa se on.


Suklaakiehkurat tein suklaatransferin päälle.


Minulla ei ole oikein sopivia silikonimuotteja leivoksiin, mutta pienestä kahvikakkumuotista tulee ihan hauskan näköinen herkku.


Kiille on helpointa laittaa pakastetun moussekakun tai -leivoksen päälle. Silloin kuorrutus jähmettyy nopeasti ja kakkujen käsittely on helpointa. Kun kiilteen kaataa leivinpaperin päälle, sen voi siitä helposti ottaa talteen ja käyttää uudelleen.

video

Kiillettä voi myös värjätä elintarvikeväreillä. Karamellin oma väri rajoittaa värivalikoimaa, mutta tähän lisäsin punaista ja oranssia.


Koristeena syötäviä orvokkeja ja ohuita suklaamarenkitankoja. Punaiset pilkut ovat värjättyä karamellikiillettä.


Pipareita ylioppilaalle

Ylioppilasjuhliin toivottiin ruusuja, sydämiä, rusetteja ja pitsipipareita. Värimaailmaksi pyydettiin sinisävyjä, mutta mukana sai olla muutama valkoinen ja vaaleanpunainen pipari korostamassa sinisiä värejä.


Pitsipipareita.


Osa oli suihkutettu helmiäisspraylla ja osa koristeltu pikeerillä.


Rusetteja.



Sydämiä.


tiistai 23. kesäkuuta 2015

My Little Pony-pipareita

Pipareita tuli tehtyä ennen kesäkuuta sen verran paljon, ettei kaikkia ole ehtinyt tänne blogiin laitella. My Little Ponyja leivoin parille eri synttäreille ja toisiin juhliin toivottiin myös sateenkaaren värisiä pikkupipareita.


Väriloistoa.


Mukaan lähti kukkapipareita sekä vaaleanpunaisina että sateenkaaren väreissä.


Nämä ovat näitä ennestään tuttuja Ponyja.