Salsaa ja kvinoaa

Viimeisen GoGreen-postauksen aiheeksi sain salsakastikkeet ja ruokajyvät sekä suurimot. Valmiit salsakastikkeet ovat käteviä ihan sellaisenaankin vaikka tacojen kanssa, mutta niitä voi helposti myös tuunata lisäämällä mieleisiä aineksia. Lasten syysloman alkajaisiksi tein heidän lempparia, tortilloja ja salsakastikkeet sopii niidenkin kaveriksi.

Testasin Salsa Mexicana jauhelihalla ryyditettynä ja Salsa Mediterraneania kanan kanssa. Salsa Orginal jäi odottamaan uusia ideoita. Valmistus oli helppoa, lihat ruskistetaan ja maustetaan tarpeen mukaan, lisätään valmis kastike ja annetaan lämmetä.

Jotta ei ihan niin helpolla pääsisi, tein tortillalätyt itse. Pienellä vaivalla saa paljon parempia lättyjä kuin kaupan lätyskät.

Tortillalätyt

3 dl pizzajauhoa (tai durumjauhoja)
4 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
vajaa 1 tl suolaa
3 dl reilusti lämmintä vettä (n. 42 astetta)
1 rkl öljyä

1. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vettä sen verran, että saat tasaisen taikinan. Lisää öljy ja vaivaa kevyesti. Jätä taikina muovin alle n. 30 minuutiksi.
2. Jaa taikina 12-15 osaa, pyöritä palloiksi.
3. Kauli ohuiksi lätyiksi ja paista kuumalla, kuivalla pannulla kypsäksi. Laita tortillat liinan alle pehmenemään.
4. Täytä haluamalla tavallasi.

Koko määräytyy pannun mukaan, kun tortillan pitää mahtua siihen paistumaan.

Lätyn kuuluu olla ohut.

Paistinpannua ei öljytä. Jos tortilloissa on paljon jauhoja, kannattaa ne harjata pois ennen paistoa tai muuten jauho palaa pannulla. Taikina pullistuu ja alkaa olla kääntämisen aika. Paisto käy nopeasti ja tässä täytyy olla tarkkana, etteivät pala.

Valmis tortilla. Nyt vain liinan alle odottamaan.

Tämän täytin kana-salsakastikkeella.

 Nam.

 Jauhelihaversio.

Jälkiruuaksi leivoin kvinoakakkua. Tätä olen tehnyt usein jo aikaisemminkin, mutta ohjetta ei ole tullut blogiin laitettua. Nyt sekin puute korjataan. Parasta kakussa on se, että kaikki ainekset vain surautetaan joko tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella ja kakku on gluteeniton. Tarvittaessa siitä saa maidottoman käyttämällä sopivia tuotteita. Kakku käy tarjottavaksi sellaisenaan tai jäätelön kera, hyydykekakun pohjaksi tai leivoksien pohjaksi. Joskus olen ohentanut pohjaa hyydykekakkuihin, mutta nyt jätin sen paksuksi. Kvinoakakku on hyvin pehmeä, melkein vanukasmainen, joten paksuus ei haittaa yhtään.

Kvinoa-minttusuklaakakku

1 dl maitoa
3 kananmunaa
4 dl keitettyä, valutettua ja jäähdytettyä kvinoaa (n. reilu 1 dl kuivana)
1 1/2 dl rasvaa sulatettuna (pullomargariinikin käy)
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 dl tummaa kaakaojauhetta (ei kukkupäisiä, mieluummin vaikka hiukan vajaa 2 dl)
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa

1. Surauta maito ja munat sekaisin tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella.
2. Lisää kvinoa ja rasva.
3. Sekoita sokerit, kaakaojauhe, leivinjauhe ja sooda. Lisää mukaan ja surauta sekaisin.
4. Kaada taikina reunoilta voideltuun irtopohjavuokaan (n. 24 cm), jonka pohjalla on leivinpaperi.
5. Paista 180 asteessa 45-60 min riippuen vuoan koosta. Anna jäähtyä.

Minttusuklaatäyte:

4 dl vispikermaa
150 g vaniljatuorejuustoa
150 g suklaata (laitoin tummaa sekä maitosuklaata)
n. 2 dl mariannecrushia
3 liivatetta
tilkka vettä
tomusokeria maun mukaan

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
2. Kuumenna 1 dl kermaa ja sulata suklaa siihen. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä jonkin aikaa. Vatkaa tuorejuusto mukaan. Sulata liivatteet tilkassa kuumaa vettä ja sekoita suklaa-tuorejuustovaahtoon.
3. Vatkaa loput kermasta vaahdoksi ja yhdistä vaahdot. Lisää sokeria maun mukaan (laitoin vajaan desin, makeus riippuu käytettävästä suklaasta). Kääntele marianncrush sekaan.
4. Kaada mousse kvinoakakun päälle irtopohjavuokaan. Voit käyttää reunakalvoa, jos haluat siistimmän reunan, mutta mariannecrush tekee moussesta kuitenkin aika epätasaisen.
5. Anna jähmettyä jääkaapissa useamman tunnin tai yön yli.

Kvinoa ennen kypsentämistä. Jos keiton jälkeen kaikki ei mene kakkuun, voi loput hyödyntää vaikka salaatissa.

Koristeeksi raastoin suklaata pinnalle ja laitoin aiemmin tehtyä suklaakoristeita, mitä kaapistä löytyi. Versosalaatista napatut sangon-lehdet sopivat ihan mainiosti myös makeaan kakkuun.

Vielä jotain raikasta mansikkamelbaa tai vastaavaa, niin herkku olisi ollut täydellinen :)

Yhteistyössä GoGreen

Kananmunaton macaron ja muuta mukavaa

Jo jonkin aikaa blogimaailmassa on kohistu kananmunattomasta marengista ja kun sain GoGreenin kampanjapaketista kikhernetetran, niin pakkohan tätä ihmettä oli kokeilla. Jalostin ohjeen macaron-leivoksiksi, sillä tämäkin herkku on jäänyt monelta väliin kananmunan takia.

Kananmunaton macaron

1,5 dl kikherneiden nestettä (yksi GoGreen-tetra)
1,5 dl Siro-sokeria
1 tl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria
120 g siivilöityä mantelijauhetta
100 g tomusokeria

1. Siivilöi kikherneiden neste kulhoon.Vatkaa sähkövatkaimella ja lisää Siro-sokeria vähitellen mukaan. Vatkaa vaahdoksi. Mausta sitruunamehulla ja vaniljasokerilla.
2. Sekoita keskenään mantelijauhe ja tomusokeri. Siivilöi vielä kertaalleen. Kääntele mantelijauhe-tomusokeriyhdistelmä muutamassa osassa marenkivaahtoon. Sekoita tasaiseksi massaksi.
3. Siirrä marenkimassa pursotinpussiin, jossa on pyöreä tylla (ei liian iso). Pursota leivinpaperille uunipellin päälle haluamasi kokoisia macaroneja ja kopauttele peltiä tasaisesti, jotta ne hiukan leviävät ja tasoittuvat.
4. Anna pinnan kuivahtaa puolesta tunnista tuntiin. Paista 130 asteessa n. 12-14 min. Anna jäähtyä, irroita leivinpaperista ja täytä.

Neste ei tuoksahda mitenkään houkuttelevalta, mutta valmiissa macaronkuoressa en huomannut mitään maku- tai hajueroa tavalliseen. Minusta nämä olivat jopa parempia kuin oikeista kananmunista tehdyt, tosin ehkä hiukan hauraampia. Kun neste on siivilöity, voi kikherneet käyttää sitten muuten ruuanlaitossa. Tulee käytettyä hyödyksi koko purkki.

Macaronimassan voisi myös värjätä, mutta tein näitä perusvalkoisia. Koristeena valkosuklaata ja kuivattuja ruiskaunokkeja.

Täytteenä tuoreita mustikoita valkosuklaaganachessa ja ripaus riisikrokanttia.

GoGreenin paketista löytyi muutakin mukavaa ja yksi tuote kiinnosti erityisesti, nimittäin pistaasijuoma. Pidän pistaaseista ja pistaasikakku maistuu aina. Ilman kuorrutetta, pistaasijuoman voimin, sopisi myös maidottomaan ruokavalioon :)

Pistaasikakku

150 g  (n. 2 1/2 dl) kuorettomia, suolattomia pistaaseja
150 g maidotonta margariinia (tai voita, kuten tässä)
3 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1/2 tl kardemummaa
3 kananmunaa
1 vihreä, iso omena (noin desi raastettuna)
1 dl GoGreen pistaasijuomaa

Kuorrutus (ei maidoton):
200 g tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
1/2 limetin kuoriraaste
1/2 limetin mehu
pistaasipähkinärouhetta

1. Nypi rasva ja kuivat aineet murumaiseksi.
2. Sekoita keskenään pistaasijuoma, kananmunat ja raastettu omena.
3. Yhdistä ainekset keskenään, sekoita, mutta älä vatkaa.
4. Kaada taikina vuokaan (n. 20 cm halkaisijaltaan) ja paista 175 asteessa vuoan koosta riippuen 45-55 min.
5. Anna kakun jäähtyä ja vatkaa kuorrutuksen ainekset sekaisin, paitsi pistaasipähkinät. Levitä kuorrute kakun päälle ja ripottele pistaasipähkinärouhetta päälle.

Kakku on helppo tehdä, ei tarvita edes sähkövatkainta. Rasva mukaan ja nyppimään.

Nypityyn taikinaseokseen lisätään kananmunat, juoma ja raastettu omena.

Tavallaan kuin porkkanakakkua, mutta vain pistaasipähkinästä.

Viimeisenä, mutta ei vähäisempänä paketista löytyi valmiita ateriakastikkeita. Arjen tiimellyksessä ei aina jaksa laittaa ihan alusta pitäen perheelle pöperöä. Näissä on se hyvä puoli, että suolaa ei ole valmiiksi lisätty ja mausteisina eivät sitä edes kaipaa.

Kokeilin Indian Masalaa kanalla ryyditettynä ja hyvin upposi, varsinkin tyttäret pitivät kovasti. Masalaa jäi vähän seuraavallekin päivälle ja oikeastaan silloin se oli vieläkin parempaa, kun maut olivat tasaantuneet. Jos mausteisuutta vierastaa, niin raikas salaatti raejuustolla viilentää sopivasti.

Yhteistyössä GoGreen

Hääparimuffinssit

Kesä on häiden aikaa ja siten myös hääleivonnaisten. Useimmiten tarjotaan hääkakkua, mutta muitakin vaihtoehtoja löytyy ja yksi kiva tapa on tehdä yksittäisiä kuppikakkuja. Nämä hääparimuffinssit on koristeltu silikonimuotin avulla ja kuorrutteena voi käyttää sokerimassaa tai marsipaania. Alle sipaisin voikreemiä tarttumapinnaksi.

Väreinä käytin valkoista, ihonväriä, mustaa ja kahta erisävyistä lilaa. Värit voi sovitella vaikka hääparin asujen mukaan.

Ensin täytin kaulanauhan valkoisella. Kaikki ylimääräinen massa tulee poistaa, jottei se leviä ihonväriseen massaan.

Seuraavaksi hääpuku.

Hääpuvun reunaan voi sipaista elintarvikeliimaa ennen ihonvärisen massan lisäämistä, mutta minulla kuorrute oli sen verran tuoretta että tarttui kiinni. Muottiin ei tarvinnut laittaa yhtään tomusokeria, pala  irtosi oikein hyvin ilmankin.

Pala irroitetaan muotista.

Hääpukua voi tuunata, jos haluaa. Lisätä vekkien syvyyttä, tomuttaa kimalletomuvärillä, lisätä sokerihelmiä tai maalata kuvioita.

Sulhaselle laitetaan ensin taskuliina ja solmuke.

Puvun takki tulee mustalla massalla ja lopuksi pieni kaistale paidaksi.

Jos muffinssit ovat kovin korkeita paiston jälkeen, niitä voi leikata tasaisemmaksi ja vasta sen jälkeen sivellä ohut tasainen kerros voikreemiä. Koristeet säilytetään muovin alla ennen käyttöä, jos niitä täytyy tehdä paljon. Kuorrute säilyy siten pehmeänä.

Valmiit kuppikakut. Osan jätin ilman koristeita ja laitoin vain voikreemin, suklaakiehkuroita ja ruusun terälehtiä.

Hääparille vaikka oma herkkutarjotin hääsviittiin :)

Muffinssien ohje on täältä ja voikreemiin laitoin 100 g suolatonta voita, 1,5 dl kaakaotomusokeria ja ruokalusikallisen verran tohvikki-likööriä. Likööri vie pois voikreemin rasvaista makua ja antaa lisäaromia.

Ruokatorstai leipoo

Leivontakirjoja ei voi koskaan olla liikaa! Omasta kirjahyllystä löytyy jo melkoinen pino, mutta en pistänyt yhtään vastaan, kun minulle tarjottiin Ruokatorstai leipoo-kirjan (Katja Bäcksbacka) arvostelukappaletta. Varsinkin kun Helsingin Sanomien ruokasivujen ohjeisiin minulla on suuri luottamus. Siskoni on erityisesti kehunut  HS:n ruokasivuja, koska hän on se meidän suvun sapuskakokkailija. Olikin mukava saada vaihteeksi myös leivontaohjeet kansien väliin eikä pelkästään ruokia :)

Kirjasta löytyy yli 70 toinen toistaan herkullisempia ohjeita. Kaikki reseptit ovat jo aiemmin julkaistuja Helsingin Sanomissa, mutta nyt siis nämä valitut herkut löytyvät yhdestä kirjasta. Mukana on vanhoja suosikkeja: pavlovaa, sitruuna-marenkipiirasta ja amerikkalaista omenapiirasta (se Mummo Ankan tyylinen) ja tietysti nykytrendin mukaisia: raakakakkua karpaloista, whoopieita, kuppikakkuja ja lakutiikeriä. Suolaisia herkkuja on perinteisestä ruisleivästä ja näkkileivästä aina punajuuri-fetatartaletteihin asti. Leivottavaa riittää :)

Kirjassa on Ruokatorstain tyyliin upeat ja herkulliset kuvat.

Simppeliä, mutta kaunista.

Täytyihin sitä kirjasta kokeilla jotakin ohjetta ja valitsin suklaanhimoisena Kaikkein suklaisimmat suklaakeksit. No, asiaan ehkä vaikutti sekin, että kotoa löytyi heti kaikki tarvittavat ainekset (malttamaton... tiedetään).

Kaikkein suklaisimmat suklaakeksit

16 kpl

80 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus vähintään 70 %)
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
2/3 tl ruokasoodaa
1/4 tl suolaa
80 g pehmeää voita
2/3 dl fariinisokeria
1 pieni kananmuna
muutama tippa vaniljauutetta tai 1 tl vaniljasokeria
250 g suklaata nappeina tai rouhittuna

* Kuumenna uuni 170 asteeseen. Pilko 80 g suklaata ja sulata se joko vesihauteessa eli kulhossa kiehuvalla vedellä täytetyn kattilan päällä tai mikroaaltouunissa varovasti 10 sekuntia kerrallaan, kunnes suklaa on sulanut.
* Mittaa vehnäjauhot, kaakaojauhe, sooda ja suola kulhoon.
* Vatkaa voi, fariinisokeri ja sokeri keskenään toisessa kulhossa. Lisää seokseen sulatettu suklaa.
* Vatkaa sokeri-suklaaseoksen joukkoon muna ja vaniljauute. Lisää kuivat aineet. Rouhi 250 g suklaata karkeaksi ja lisää kulhoon. Hämmennä ainekset varovasti sekaisin, jotta seokseen ei muodostu sitkoa.
* Vuoraa pelti leivinpaperilla. Ota taikinasta lusikalla samankokoisia kekoja ja laita ne pellille. Jätä kekojen välille tilaa, sillä keksit leiviävät. Älä litistä kekoja.
* Paista keksejä noin 18 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla: jos siihen ei jää taikinaa, keksit ovat kypsiä. Anna keksien jäähtyä.

Kokeilu onnistui mainiosti, suklaisia olivat. Itseasiassa tätä kirjoitettaessa keksit on jo syöty. Onneksi taikinan määrä on ohjeessa kohtuullinen (sain 15 keksiä aikaiseksi). Voihan määrät tuplata isommalle joukolle leivottaessa! Ohjetta lukiessa ajattelin, että aika hankalia määriä mitata tarkasti, mutta lopputulos oli ihan hyvä.

Kirjan lopusta löytyy vielä aukeama perustaikinoista, joka on hyvä lisä kirjaan. Se onkin ainoa sellainen "perusohje"-osio. Muuten kirja on ihan selkeä reseptikirja, hyviä ohjeita hyvistä raaka-aineista. Se on minusta mukavaa, koska joka opuksessa ei tarvitse olla esiteltynä työvälineitä ja mitta-asteikkoja.

Suomen lasten leivontakirja

Tyttäreni sai Ullalta ihanan yllätyksen, kun postista putkahti uuden uutukainen Suomen lasten leivontakirja. Eevalla oli pieni rooli kirjan teossa, hän koristeli muutamia pipareita kirjaan. Tytär oli innoissaan lahjasta, sillä hän mielellään leipoo helppoja herkkuja. Hän jopa suunnitteli leipovansa kaikki kirjan ohjeet läpi :D

Ensimmäinen ohje on mustikkapiirakka, jossa taikinan ainesosat vain sekoitetaan. Ei tarvitse vaahdottaa mitään ja hyvää syntyy helpolla sekä nopeasti. Sillä aikaa kun olin kaupassa käymässä, oli tytär tekaissut piirakan valmiiksi.

Vaniljajäätelön kruunaa piirakan.

Kirjassa on sekä suolaisia että makeita ohjeita, joten moneen makuun löytyy leivottavaa.

Jätä minullekin pala!

Kiitokset Ullalle, tytär oli mielissään ja kirjalle löytyy varmasti paljon käyttöä :D

Suklaaspray

Ystäväni pyysi tekemään pari juustokakkua ja tein yhden mango- sekä yhden mansikkajuustokakun. Tähän mansikkaiseen tuli urheiluseuran logo ja koska kakku haettiin jo edellisenä iltana, kuorrutin kakun suklaaspraylla. Näin koristeet kestävät paremmin sulamatta. No, kakulle ei käynyt loppujen lopuksi kovinkaan hyvin. Mansikat taisivat jäädä liian jäisiksi ja kakku lösähti yön aikana. Ihme juttu, sillä samalla tyylillä olen kakun ennenkin tehnyt. Ehkä autolla kuoppaisilla teillä rumputus ja liian vähäinen liivatemäärä mansikoihin suhteutettuna tekivät tehtävänsä :( Ennen lösähdystä kakku näytti tältä:

Suklaasprayta on helppo käyttää, mutta kakun pinnan pitäisi olla ihan tasainen. Kaikki möykyt jäävät näkyviin. Tosin suihkutin suklaata melko kevyesti, ehkä paksumpi kerros olisi parempi. Värikin jäi vaaleaksi. Täytyy kokeilla johonkin toiseen kakkuun reilummalla määrällä :D