Suomi 100-kakku

Tämän projektin kakku on suurin mitä olen koskaan ollut mukana tekemässä ja itsenäisyyspäivän Suomi 100-juhla Lappeenrannassa oli mitä parhain paikka tälle juhlakakulle. Kakkutiimissä oli mukana konditoria Aleksanteri ja Saimaan ammattiopisto Sampo. Kiitokset lehtori ja leipuri-kondiittorimestarille Markku Vengasaholle kaikesta avusta ja tilojen käytöstä sekä konditoria Aleksanterille mahdollisuudesta olla mukana.

Markku valmistautumassa kakun kuljetukseen juhlasaliin.

Koristeena oli valkoisia sokerimassaruusuja ja sinisiä ruiskaunokkeja sekä syötävää hopeaa.

 
Konditoria Aleksanterista tuli kakkupohjat ja täytteet. Koululla kasasimme kakun kahdelle levylle, jotta kakun siirtäminen oli mahdollista. Vasta juhlapaikalla yhdistimme palat ja liitoskohta koristeltiin.

Täytteenä oli perinteinen itsenäisyyspäivän mustikka ja vaniljainen kermatäyte.

Kreemauksessa oli aikamoinen homma.

Eikä sokerimassakuorrutuskaan ollut ihan helppo homma, mutta osat saatiin kunnialla kuorrutettua.

Kakku koristeltiin loppuun juuri ennen kakun vientiä juhlasaliin.

Tein 135 kukkaa kakkua varten, mutta ihan kaikkia en laittanut. Muutama jäi yli.

Kakun koko oli n. 2 metriä ja vajaa 90 cm leveimmästä kohdasta. Painoa arvelimme olevan n. 55-60 kg eli aika muhkea Suomi. Kuva kakusta ylhäältä kuvattuna löytyy täältä.

 (Kuva: Puolustusvoimat / Kaapo Valkeavirta)

Gluteenitonta juhlintaa

Kevät ja kesä on suurinta juhla-aikaa, on ylioppilasjuhlaa, rippijuhlia ja kesähäitä. Toki perhejuhlia on läpi vuoden, mutta juhlien järjestäjälle tarjoilu tuottaa päänvaivaa ajankohdasta riippumatta. Erilaiset ruokavaliot ja allergiat tulee ottaa huomioon ja leipojalle se tarkoittaa entistä enemmän tarkkuutta valmistusvaiheessa. Onneksi on olemassa helpottavia valmisaineksia, kuten esim. tämä Vuohelan Herkun suklaakakkujauhoseos. Pääsin mukaan Blogiringin kampanjaan, jossa toivottiin valmistettavan jotain hyvää juhlatarjottavaa. Tuote oli tuttu jo ennestään, sillä (keliaakikko) ystäväni on tehnyt usein suklaakakkua tällä seoksella. Eli hyväksi havaittu jo ennakkoon!

Vaikka jauhoseos on tavallaan kahvikakkua varten, niin jalostin sen vadelmatäytekakuksi ja suklaaleivoksiksi mokkapalojen tyyliin.

Valmiin jauhoseoksen käyttö on helppoa. Ei tarvitse ostaa kokonaisia paketteja gluteenittomia jauhoja kaappiin pölyttymään, jos tarvetta ei ole juhlia enempään. Valitsemalla sopivat muut valmistusaineet, saat tarvittaessa leivonnaisesta myös kokonaan maidottoman. Leipominen käy näppärästi, ainoastaan tulee huolehtia siitä, että valmistusvaiheessa tuote pysyy puhtaana gluteenista. Eli vuokaa ei jauhoteta tavallisella korppujauholla tms. Itseasiassa vuokaa ei tarvitse jauhottaa ollenkaan, kun laittaa vuoan pohjalle leivinpaperin ja voitelee reunat.

Käytin sulatettua voita, mutta nähtävästi pehmennettynäkin se kävisi tai sitten pullomargariini. Sekoitin rasvan ensin jauhojen kanssa.

Vatkasin kananmunat yksitellen taikinaan mukaan.

Taikinaa ei tarvitse vatkata kuin n. minuutin ja sen jälkeen se on valmis kaadettavaksi vuokaan. Paistoin kakkua n. 25 min, mutta paistoaika riippuu paljon vuoan koosta ja uunista.

Halkaisin jäähtyneen kakkupohja kahteen osaan ja kostutin sokeroidulla appelsiinimehulla.

Täytteeksi tuli vadelmahilloa ja vaniljaista moussea (150 g vaniljatuorejuustoa, 2,5 dl vispikermaa, 3 rkl sitruunamehua, 3 liivatetta ja sokeria maun mukaan). Jos olisi ollut tuoreita vadelmia, niin olisin laittanut vielä niitäkin. Lopuksi toinen kakkukerros päälle ja jääkaappiin jähmettymään.

Sivelin kakun päälle sileää vadelmahilloa ja asettelin pakastevadelmat. Kiillepinnan tein hyytelösokerista. Kakku olisi toiminut ihan hyvin näinkin, ilman kermareunaa. Kakkupohjasta olisi saanut helposti myös kaksi pohjaa kahta juustokakkua varten.

Kakku on hyvin perinteinen, mutta se on nopea ja helppo tehdä, edullinen ja maistuu melkein kaikille sekä sen voi valmistaa hyvissä ajoin. Pohja on niin herkullinen, että samalla tekee koko juhlaväelle tarjottavan kakun eikä pelkästään gluteenitonta ruokavaliota tarvitseville. Moni välttelee viljoja muista syistä kuin keliakian takia ja tässä on se hyvä puoli, että jauhoseos ei sisällä kotimaisia viljoja missään muodossa.

Kakkupohja on sen verran mehevää, että kostutuksen kanssa tulee olla tarkkana. Helposti lipsahtaa liikaa, jos kostuttaa samaan tyyliin kuin normikakkupohjan.

Toinen juhlatarjoiluherkku on suklaaleivokset. Taikinaan tein seuraavat muutokset:

Suklaaleivokset:

1 ps Farina Suklaakakkujauhoseosta
1 dl juoksevaa margariinia (käytin sulatettua voita)
0,5 dl kermaa
2 tl pikakahvijauhetta
3 kananmunaa

1. Kaada jauhoseos vuokaan ja sekoita siihen sula voi/juokseva margariini.
2. Kuumenna kerma ja sekoita siihen pikakahvijauhe. Anna hetki jäähtyä ja sekoita taikinaan.
3. Lisää kananmunat ja vatkaa n.minuutin ajan.
4. Kaada taikina suorakaiteen muotoiseen vuokaan (33x22 cm) ja paista 190 asteessa n. 20 min.
5. Anna jäähtyä.

Kuorrutus:

150 g tummaa suklaata (tarkista gluteenittomuus)
0,75dl kermaa

1. Kuumenna kerma ja kaada se pilkotun suklaan päälle. Anna sulaa n. minuutin ja sekoita tasaiseksi. Jos suklaa ei sula, käytä varovasti hetki mikrossa. Levitä suklaa kakkulevyn päälle, annan jähmettyä, leikkaa ja koristele.

Pinnalle sopisi hyvin tavallinen mokkapalakuorrutuskin :)

Suklaakakkujauhoseoksesta voi tehdä siis vaikka mitä variaatioita, kahvikakkua, täytekakkua, juustokakkua, leivoksia tai vaikkapa kuppikakkuja. Täyte- ja koristeluvaihtoehtoja on aivan rajattomasti, mutta itse leivonnaisen leipominen käy kädenkäänteessä. Ei muuta kuin juhlimaan!

P.S Vuohelan Herkulla on  meneillään gluteeniton kisa. Leivo jotain herkkua Vuohelan Herkun tuotteista ja voit voittaa huikeita Kitchen Aid-palkintoja. Kurkkaa tänne!

Yhteistyössä Blogirinki ja Vuohelan Herkku

Kellokakku

Tämä kakku meni jo jokin aika sitten synttäreille ja olikin hauska kakku tehdä, koska toiveet olivat tarkat. Sain mallikuvan ja sen mukaan oli helppo laatia kakku. Kellonaika on synttärisankarin syntymäaika, sen verran muutoksia malliin tuli. Täytteenä oli mansikkaa, kuorrutus ja koristelu sokerimassaa.

Kellotaulun, viisarit, osan sydämistä ja kirjaimet kuivatin erikseen, jotta ne saa eri tasoihin. Alla on pienet palat sokerimassaa.

Metallisorvikakku

Tyttäreni poikaystävän valmistujaisiin tein toiveesta metallisorvikakun. Sain sähköpostiini kuvan ja sitä mukaillen yritin saada kakusta oikean näköisen. Kuulemma oli tunnistettavissa  :)

Kakun välissä on banaania ja kinuski-dajm-moussea. Kuorrutus on sokerimassaa.

Yksityiskohtia piti karsia, kun kakku ei kuitenkaan ollut kovin iso.

Metallilastut tein värjätystä valkosuklaasta ja käytin samaa tekniikkaa kuin aiemmassa kakussa suklaaoksien teossa. Eli pursotin temperoidun suklaan pakastekylmään alkoholiin. Leikkasin hyvin pienen reiän pursotinpussiin, jotta pursotteesta tulee pientä ja serpentiinimäistä, kuten sorvauslastut ovat. Suihkutin loppusilaukseksi kuivahtaneiden suklaakiekuroiden päälle syötävää hopeasprayta.

Luontoäidin kranssikakku

Sunnuntaina oli viimeinen päivä osallistua Leivontafoorumin kuukauden haasteeseen, joka oli tällä kertaa täytekakku. Hetken mielijohteesta päätin leipoa jotain ja koska kaupat olivat kiinni, piti turvautua niihin tarvikkeisiin mitä kotoa löytyi. Onneksi yleensä on aina varalle pari purkkia kermaa ja pakastimesta nappasin marjat. Syötävät kukat ja yrtit ovat tällä hetkellä kovassa nousussa ja niiden saatavuus on parantunut kaupoissa huimasti. Tosin nämä kukat sain ihan lähettyviltä poimimalla... maalaiselämän etuja :) Ideana oli tehdä kranssi kakun päälle suklaaoksista ja kukista. Jos kaupat olisivat olleet auki niin muutama tuore marja olisi myös sopinut kakkuun.

Luontoäidin kranssikakku (8-10 hengelle)

Pohja:

2 kananmunaa
65 g Siro-sokeria
40 g vehnäjauhoja
30 g ohrakasta tai perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Kostutus:
50-100 g 50 % sokerivettä (tai sitruunalimua)

Täyte 1.
90 g vadelmamarmeladia
120 g mustikoita (minulla oli pensasmustikoita, jotka värjäävät vähemmän, mutta metsämustikat käyvät myös)

Täyte 2.
200 g vadelmasosetta
100 g vaniljatuorejuustoa
60 g vadelmamarmeladia
40 g tomusokeria
4 liivatetta
15 g sitruunamehua
200 g vispikermaa

Kuorrutus ja koristelu:
200 g vispikermaa
100 g tummaa suklaata (+pakastettua alkoholia 2-3 dl esim. Koskenkorvaa, minulla oli Calvadosta)
mustikankukkia
orvokkeja
marjoja
(riisikrokanttia)

1. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää siivilän läpi yhdistetyt vehnäjauhot, ohrakas ja leivinjauhe. Kääntele varovasti haarukkavatkaimella vaahtoon. Kaada massa voideltuun ja korppujauhotettuun irtopohjavuokaan (18 cm) ja paista 180 asteessa 15-20 min. Anna jäähtyä.

2. Tee täyte 1. Yhdistä vadelmamarmeladi ja hieman murskatut mustikat.

3. Tee täyte 2. Sekoita vadelmasose, vaniljatuorejuusto ja vadelmamarmeladi. Kuumenna sitruunanmehu ja lisää siihen liotettu liivate. Kaada liivateseos vadelmasoseoksen joukkoon kokoajan vispaten. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja lisää joukkoon varovasti käsin vispaten. Maista ja lisää tomusokeria tarpeen mukaan.

4. Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Vuoraa käyttämäsi irtopohjavuoka tuorekelmulla ja aseta pohjalle toinen kakkupohjista. Kostuta sokerivedellä ja levitä puolet täyte 1.:stä. Kaada vadelmamousse (täyte 2.) vuokaan. Levitä loput täyte 1.:stä päälle tulevalle kakkupohjalle ja kiepsauta se vadelmamoussen päälle. Kostuta ja kääri tuorekelmuun. Laita kakku pakastimeen pariksi tunniksi tai yön yli jääkaappiin.

5. Valmista suklaaoksat. Sulata suklaa 30-33 asteisessa vesihauteessa (ei tarvitse temperoida) tai temperoi suklaa. Siirrä pursotinpussiin. Kaada pakastettu alkoholi kulhoon ja pursota siihen "suklaaoksia". Suklaa jähmettyy välittömästi. Nosta oksat leivinpaperin päälle kuivumaan. Alkoholi haihtuu huoneenlämmössä. Alkoholiin pursottamalla saat oksista melkein aidonnäköisiä.

6. Vaahdota vispikerma. Käännä kakku kakkupahvin päälle. Kuorruta kermavaahdolla. Jätä hiukan kermavaahtoa pursotuksia varten. Voit tässä vaiheessa koristella reunan esim. riisikrokantilla ennen tarjoilualustalle siirtoa. Pursota pyöreäpäisellä tyllalla kermapallosia kakun päälle ja asettele suklaaoksat, mustikankukat ja orvokit.

Valmis kakku.

Mustikankukat ovat suloisia ja maukkaita koristeita.

Tämä muistutti enemmänkin hyydykekakkua pohjan niukkuuden vuoksi. Kakku maistui marjaiselta ja kotoiselta, täytteessä kun ei ollut mitään ihmeellistä ja jännittävää :)

Kerroskakku pikkujouluihin

Lisää pimeitä kuvia :) Tämän kerroskakun kuljetin ilman koristeluja yli 250 km:n päähän siskon työpaikan pikkujouluihin. Koristelin kakun vasta perillä ja silloin oli jo pilkkopimeää. Kakun sisältä löytyy mango-passionmoussea ja vadelmahilloa. Kuorrutus on sokerimassaa.

Koristeet ovat siskon toiveiden mukaiset. Kaikki muu on sokerimassaa/marsipaania, paitsi kolikot ovat suklaata.

Possuissa oli osa massasta marsipaania. Possut olivat yksinkertaisia palleropossuja, ikivanha ohje löytyy täältä (myös muita jouluhahmoja).  Täältä löytyy toinen ohje tavallisiin marsipaanipossuihin. Suklaakolikot sivelin hopeisella ja kultaisella kimalletomuvärillä.

Kukkia.

Lummekakku

Hui miten nopeasti aika rientääkään :o En ole mihinkään hävinnyt, vaikka nämä päivitykset vähän laahaavatkin perässä. Nyt on vaan kaikenlaista puuhaa niin paljon, ettei netin ääreen oikein ehdi pysähtyä :)

Tämä kakku meni loppukesästä tyttären ystävän siskon synttäreille. Kakun välistä löytyi vadelmaa ja veriappelsiinimoussea. Toiveena oli lummekakku.

Kuorrutus ja lumme ovat sokerimassaa.

Lumme.

Lähikuvaa.

Kerroskakku oransseilla ruusuilla

Tämä kakku herkuteltiin oman väen kesken ja välistä löytyy vadelmaa sekä diplomaattikreemiä. Kuorrutus on marsipaania ja kukat sokerimassan ja marsipaanin sekoitusta. Reunat koristelin pikeeripursotuksille ja ripsautin kakun päälle kevyesti tomusokeria.

Ruusut.

Kreemikakku

Rippijuhliin tein toiveesta kreemikakun. Oli muuten ihka ensimmäinen oikea kreemikakku, jonka olen leiponut :D Kakun väliin tuli vadelmia, vadelmahilloa ja marenkipohjaista nougatvoikreemiä. Päällä on samaa kreemiä ilman nougatlisää ja värjäsin kreemin kaakaojauheella.

Kakun sivun koristelun paahdetuilla mantelilastuilla.

Päälle spritsasin tummaa suklaata ja pursotin kreemistä ruusuja sekä lehtiä.

Pionikakku

Tyttövauvan ristiäisiin toivottiin vaaleanpunaisilla pioneilla ja kiehkuroilla koristeltua valkoista kakkua. Pohja on suklaakakkua ja täytteenä on vadelmia, vadelmahilloa sekä vaniljarahkaa ja kermavaahtoa yhdistettynä.

Pionit tein sokerimassasta.

Kakku. Kiehkurat ovat pikeeriä.

Pionit.

Kesäunelma-kakku

Leivontafoorumilla on menossa suuri täytekakkuhaaste ja näin viime tipassa sain leivottua pienen kakkusen mukaan kisaan. Ammattilaissarja ammotti tyhjyyttä, missä kaikki leipurit luuraavat? Ammattilaiseksi en tosin  itseäni miellä, mutta koska minulla on Y-tunnus, piti kakku liittää siihen sarjaan. Vielä on sunnuntai aikaa leipoa, nyt hopi hopi uunin ääreen :D

Kesäunelma-kakku

Pohja:
150 g voita
150 g sokeria
2 kananmunaa
150 g vehnäjauhoja
10 g leivinjauhetta
30 g Limencelloa
1 sitruunan kuoriraaste
80 g kuohukermaa

1. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka ( halk. 20 cm). Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat erissä sekoituksen koko ajan jatkuessa. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää mukaan jauhoseos siivilän läpi ja sekoita nopeasti. Lisää sitruunankuoriraaste, Limencello ja kuohukerma. Vältä pitkään vaivaamista. Kaada massa vuokaan, levitä enemmän reunoille kuin keskelle (tasaisempi lopputulos) ja paista 175 asteessa n. 35 min. Anna jäähtyä.

Kostutus:
50-100 g 10% sokerivettä (mausteeksi voi laittaa sitruunaa niin halutessa)

Täytteet:
300 g tuoreita mansikoita, pilkottuna (säästä muutama kokonainen koristeeksi)

Raparperihillo:
450 g pilkottua raparperia
20 g vettä
80 g hillo+marmeladisokeria

1. Kaada kattilaan raparperit ja vesi. Keitä kunnes raparperit pehmenevät. Lisää sokeri ja keitä muutama minuutti. Anna jäähtyä.

Vaniljakiisseli
280 g täysmaitoa
40 g keltuaisia
16 g Maizena maissitärkkelystä
40 g sokeria
1/2 vaniljatanko (tai kokonainen, jos on pieni)

1. Halkaise vaniljatanko ja rapsuta siemenet veitsenkärjellä . Lisää kaikki ainekset kattilaan, myös vaniljatanko+siemenet. Kuumenna kattilaa ja sekoita koko ajan, ettei kiisseli pala pohjaan. Kun kiisseli on saonnut ja keitos pulpahtanut muutaman kerran (älä keitä), ota kattila pois liedeltä. Anna jäähtyä. Ota vaniljatanko pois.

Diplomaattikreemi:
1 annos vaniljakiisseliä
200 g vispikermaa

1. Vaahdota vispikerma. Lisää jäähtynyt vaniljakiisseli kevyesti käännellen.

Kuorrutus:
100 g valkuaisia
20 g Siro-sokeria
185 g sokeria
85 g vettä

1. Keitä 185 g sokeria ja 85 g vettä kattilassa 118-123 asteiseksi. Jos haluat pakastuksen kestävää marenkia, lämpötilan tulee olla 123 astetta. "Pese" kattilan reunoja tarvittaessa vedellä sokerin kiteytymisen ehkäisemiseksi. Kun lämpötila on n. 110 astetta, laita valkuaiset vaahtoutumaan, lisää 20 g sokeria. Sokeriliemen saavuttaessa oikean lämpötilan, ala kaatamaan sokerilientä ohuena norona lähellä kulhon reunaa, ettei vatkain heitä sokerilientä kulhon reunoille. Anna vatkaantua, kunnes marenki on jäähtynyt.

Koristelu:
tummaa suklaata
mansikoita

1. Temperoi suklaa. Levitä suklaata ohuelti kahdelle elintarvikelpoiselle muovikalvolle (esim. A4 puoliksi). Vedä kuvioraapalla suklaa raidoiksi toinen kalvo pystysuunnassa ja toinen vaakasuunnassa. Anna hetki suklaan jähmettyä. Yhdistä kappaleet suklaapuolet vastakkain. Anna suklaan jähmettyä. Laita suklaa-arkki kahden levyn väliin ja siirrä viileään kovettumaan. Irroita muovikalvot, kun suklaa on kovaa ja leikkaa kuumennetulla veitsellä paloja koristeeksi kakkuun.

Kakun kokoaminen:

1. Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kostuta tarvittaessa. Kakku on koostumukseltaan mehevä, joten kostutusta ei paljoa tarvita ja lisäksi raparperihillo kostuttaa kakkua lisää.
2. Levitä pohjan päälle raparperihilloa, diplomaattikreemiä ja mansikanpaloja. Laita välikerros päälle ja toista täyttö. Laita päällimmäinen kakkupohja päälle. Siirrä kakku kylmään.
3. Valmista italialainen marenki. Levitä ohut kerros kakun päälle. Siirrä loput marengista pursotinpussiin, jossa on iso ruusutylla (terän levys 35 mm). Pursota "terälehtiä" aaltokuvioksi kakun pinnalle. Polta marenkia varovasti kaasupolttimella. Koristele suklaakoristeilla ja mansikoilla.

Palasta ei kovin kaunis tullut, mutta kesäiset maut maistuivat makoisilta :)