Kesäunelma-kakku

Leivontafoorumilla on menossa suuri täytekakkuhaaste ja näin viime tipassa sain leivottua pienen kakkusen mukaan kisaan. Ammattilaissarja ammotti tyhjyyttä, missä kaikki leipurit luuraavat? Ammattilaiseksi en tosin  itseäni miellä, mutta koska minulla on Y-tunnus, piti kakku liittää siihen sarjaan. Vielä on sunnuntai aikaa leipoa, nyt hopi hopi uunin ääreen :D

Kesäunelma-kakku

Pohja:
150 g voita
150 g sokeria
2 kananmunaa
150 g vehnäjauhoja
10 g leivinjauhetta
30 g Limencelloa
1 sitruunan kuoriraaste
80 g kuohukermaa

1. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka ( halk. 20 cm). Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat erissä sekoituksen koko ajan jatkuessa. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää mukaan jauhoseos siivilän läpi ja sekoita nopeasti. Lisää sitruunankuoriraaste, Limencello ja kuohukerma. Vältä pitkään vaivaamista. Kaada massa vuokaan, levitä enemmän reunoille kuin keskelle (tasaisempi lopputulos) ja paista 175 asteessa n. 35 min. Anna jäähtyä.

Kostutus:
50-100 g 10% sokerivettä (mausteeksi voi laittaa sitruunaa niin halutessa)

Täytteet:
300 g tuoreita mansikoita, pilkottuna (säästä muutama kokonainen koristeeksi)

Raparperihillo:
450 g pilkottua raparperia
20 g vettä
80 g hillo+marmeladisokeria

1. Kaada kattilaan raparperit ja vesi. Keitä kunnes raparperit pehmenevät. Lisää sokeri ja keitä muutama minuutti. Anna jäähtyä.

Vaniljakiisseli
280 g täysmaitoa
40 g keltuaisia
16 g Maizena maissitärkkelystä
40 g sokeria
1/2 vaniljatanko (tai kokonainen, jos on pieni)

1. Halkaise vaniljatanko ja rapsuta siemenet veitsenkärjellä . Lisää kaikki ainekset kattilaan, myös vaniljatanko+siemenet. Kuumenna kattilaa ja sekoita koko ajan, ettei kiisseli pala pohjaan. Kun kiisseli on saonnut ja keitos pulpahtanut muutaman kerran (älä keitä), ota kattila pois liedeltä. Anna jäähtyä. Ota vaniljatanko pois.

Diplomaattikreemi:
1 annos vaniljakiisseliä
200 g vispikermaa

1. Vaahdota vispikerma. Lisää jäähtynyt vaniljakiisseli kevyesti käännellen.

Kuorrutus:
100 g valkuaisia
20 g Siro-sokeria
185 g sokeria
85 g vettä

1. Keitä 185 g sokeria ja 85 g vettä kattilassa 118-123 asteiseksi. Jos haluat pakastuksen kestävää marenkia, lämpötilan tulee olla 123 astetta. "Pese" kattilan reunoja tarvittaessa vedellä sokerin kiteytymisen ehkäisemiseksi. Kun lämpötila on n. 110 astetta, laita valkuaiset vaahtoutumaan, lisää 20 g sokeria. Sokeriliemen saavuttaessa oikean lämpötilan, ala kaatamaan sokerilientä ohuena norona lähellä kulhon reunaa, ettei vatkain heitä sokerilientä kulhon reunoille. Anna vatkaantua, kunnes marenki on jäähtynyt.

Koristelu:
tummaa suklaata
mansikoita

1. Temperoi suklaa. Levitä suklaata ohuelti kahdelle elintarvikelpoiselle muovikalvolle (esim. A4 puoliksi). Vedä kuvioraapalla suklaa raidoiksi toinen kalvo pystysuunnassa ja toinen vaakasuunnassa. Anna hetki suklaan jähmettyä. Yhdistä kappaleet suklaapuolet vastakkain. Anna suklaan jähmettyä. Laita suklaa-arkki kahden levyn väliin ja siirrä viileään kovettumaan. Irroita muovikalvot, kun suklaa on kovaa ja leikkaa kuumennetulla veitsellä paloja koristeeksi kakkuun.

Kakun kokoaminen:

1. Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kostuta tarvittaessa. Kakku on koostumukseltaan mehevä, joten kostutusta ei paljoa tarvita ja lisäksi raparperihillo kostuttaa kakkua lisää.
2. Levitä pohjan päälle raparperihilloa, diplomaattikreemiä ja mansikanpaloja. Laita välikerros päälle ja toista täyttö. Laita päällimmäinen kakkupohja päälle. Siirrä kakku kylmään.
3. Valmista italialainen marenki. Levitä ohut kerros kakun päälle. Siirrä loput marengista pursotinpussiin, jossa on iso ruusutylla (terän levys 35 mm). Pursota "terälehtiä" aaltokuvioksi kakun pinnalle. Polta marenkia varovasti kaasupolttimella. Koristele suklaakoristeilla ja mansikoilla.

Palasta ei kovin kaunis tullut, mutta kesäiset maut maistuivat makoisilta :)