Jaloleinikki

Leinikkien ohje:

Tarvikkeita. Kukat tein sokerimassasta ja käytin kolmea eri kokoista pisaranmallista muottia. Ilman muottejakin kukat onnistuvat. Otetut palat vain muotoillaan pisaranmallisiksi ja litistetään. Aloituksen voi tehdä kahdella eri tavalla. Toisen kukan alku on kiinnitetty rautalankaan ja toinen on pöydällä kuten usein ruusuja tehdessä. Muoto on vain erilainen ja keskelle tulee pyöreä painauma.

Kaulitusta vihreästä massasta otetaan pieniä paloja 8-9 kpl.
Palat ohennetaan reunoilta muotoilusientä vasten edestakaisella liikkeellä. Tässä kohtaa voi painaa sientä vasten melko voimakkaastikin.

Palat painetaan kuppimaiseksi sientä vasten.
Terälehdet liimataan limittäin koristeliimalla (taikka varovasti vedellä tai veden ja tomusokerikuorrutteen sekoituksella).

Rautalankaan tehty kappale laitetaan sopivaan telineeseen roikkumaan. Ylösalaisin olevan nupun terälehdet pysyvät paremmin kohdillaan.

Pöydällä oleva.

Seuraavaksi tehdään samalla muotilla keltaisesta sokerimassasta paloja ja ne käsitellään kuten vihreätkin.
Terälehdet liimataan jälleen limittäin ja hiukan vihreitä korkeammalle.

Vaihdetaan keskikokoiseen muottiin ja samat toimenpiteet: ohennus ja kuppimaiseksi muotoilu.
Rautalangassa oleva roikkuu nuppu alaspäin aina terälehtien muotoilun aikana. Terälehdet kuivahtavat ja pysyvät paremmin paikoillaan kuin pöydällä olevan. Siksi terälehtikerroksia voi tehdä useamman ja nopeammin. Tarkoitus ei ole kuitenkaan jättää rautalankaa kukan sisälle.

Tässä vaiheessa siirrytään kokoamaan kukkaa folioalustalle (alla styroxkuppi tms.), varsinkin jos tehdään pöydällä seisovaa mallia. Suurimmalla muotilla otetaan terälehtiä n. 8 kpl, ohennetaan ja muotoillaan kuppimaiseksi. Palat ryhmitellään tasaisesti, hiukan limittäin toisiinsa nähden ja painetaan keskeltä kiinni.

Foliokuppiin tehdään vielä toinen kierros keskikokoisilla muoteilla.

Nuppu katkaistaa juuresta (kummassakin aloitusmallissa).

Nuppu liimataan tuubikuorrutteella keskelle ja terälehtiä tuetaan paperinpaloilla oikeaan asentoon.

Annetaan kuivua kunnolla ja keskusta tomutetaan vaaleanvihreällä tomuvärillä. Tomuvärejä voi laimentaa tomusokerilla tai toisella värillä esim.keltaisella tummanvihreää.

Valmiit kukat.

Lisää kukkia.

  

Väri-iloa!

Suklaakakku

Vanhimmalla tyttärelläni oli viime kuun lopussa synttärit. Nuori neitokainen on jo 17 vuotias, uskomatonta! Vastahan hän oli pieni käärö, jota tuoreet vanhemmat ihmettelivät ja ihastelivat.  Tyttäreni lempikakku on suklaakakku. Mieluummin ei täytekakuksi täytettynä, vaan joko kahvikakkuna tai sitten mutakakkuna. Sellaista siis leipomaan :D

Tähän olisin ehdottomasti halunnut tuoreita vadelmia päälle, mutta niitä ei enää ole ja en kaupasta muistanut ostaa tarpeeksi pakastevadelmia. Niinpä ripottelin kuorrutteen päälle vadelmanmakuisia strösseleitä ja koristeeksi laitoin sokerimassaruusun.

Suklaakakku

125 g voita
200 g taloussuklaata
3 kananmunaa
2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
80 g mantelijauhetta

kuorrutus:
200 g tuorejuustoa (Philadelphia, vanilja, sitruuna tms.)
n. 1 dl tomusokeria (maun mukaan)
3 dl pakastevadelmia (+ päälle tuoreita samanlainen määrä, jos on)

1. Sulata voi ja pilkottu suklaa. Anna hetken jäähtyä.

2. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää hetken jäähtynyt suklaa-voiseos vaahtoon mukaan koko ajan sekoittaen. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää mukaan vähitellen käännellen taikinaa. Kaada taikina irtopohjavuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi ja reunat voideltu. Paista 175 asteessa n.30 min. Kakku saa jäädä kosteaksi sisältä. Anna jäähtyä ja irroita kakku vuoastaan.

3. Vatkaa tuorejuustoon tomusokeri ja kääntele hieman jäiset marjat mukaan. Levitä kakun päälle ja ripottele päälle strösseleita tai tuoreita vadelmia.

Vadelma ja suklaa on yhdistelmä, joka toimii aina, nam!

Maloppi

Jälleen uusi vanha ohje

Aito kukka on mallina ylimpänä oikealla.

Sokerimassan värjäsin Wiltonin väreillä (Rose, Burgundy ja musta). Käytin tätä kukkamuottia, halkaisijaltaan noin 5 cm. Koska muotti ei ollut oikeanlainen, kavensin terälehtiä painamalla massaa sivusta. Ihan niin kapeaksi en uskaltanut kaventaa, kuin mitä terälehti oikeassa kukassa on.
Muotoilin terälehteä vinottain leviäväksi.

Terälehteen tein poimutukset PME:n kukka- ja lehtityövälineellä.
Pehmeää vaahtomuovia vasten painoin kevyesti painauman, joka auttaa kukan asettumista kuivatuskuppiin.

Maloppiin tein verhiön. Sen voi laittaa kuivatuskuppiin jo ennen kukkaa tai sitten liimata myöhemmin kuivuneeseen kukkaan. Jos terälehdet ovat alaosastaan kovin kapeat (kuten oikeassa kukassa), kannattaa verhiö laittaa jo tässä vaiheessa kukan tueksi. Verhiön lehdet osuvat kukkien terälehtien väleihin ja pilkottavat tähtimäisesti kukan keskeltä.

Kukka asetellaan kuivatuskuppiin terälehdet limittäin tai kukka voi olla myös aukinaisempi. Terälehtiä taivutellaan kaareviksi ja tueksi foliopaloja tarpeen mukaan.
Poimutuksia korostin tomuvärillä (peony rose-sävyä ja mustaa sekoitettuna keskenään).

Kukan keskustan tein pienestä sokerimassapötkylästä, jonka sivelin elintarvikeliimalla ja pinnalle ripottelin koristelusokeria.
Cocktailtikkujen päässä ja styroksiin tökättynä keskustat oli helppo kuivattaa ennen kiinnitystä.

Valmiita kukkia.  Sokerimassakukkien terälehtien reunat olisivat saaneet olla voimakkaammin muotoiltuja, mutta massa ei tällä kertaa ollut yhteistyöhaluinen. Liian kuivana reuna murtuu ja kukka hajoaa. Kukkien muotoiluun tarkoitettu kukkamassa on ihan huippumateriaali, mutta sitä minulle ei nyt ollut.

Lähikuvaa.

Macaron-ohje

Tässä toivottu macaronien ohje :D

Macaron
100 g mantelijauhetta
110 g kananmunan valkuaista (n. 3 kpl)
200 g tomusokeria
4 rkl sokeria
väriainetta ja makuaineita tarvittaessa (vaniljasokeri, erilaiset aromit)

1. Sekoita keskenään mantelijauhe sekä tomusokeri.
2. Vatkaa sähkövatkaimella valkuaisia, kunnes ne alkavat vaahtoutua. Lisää sitten sokeri ruokalusikallinen kerrallaan. Vatkaa, kunnes vaahto on paksua, kiinteää ja kiiltävää.
3. Sekoita manteli+tomusokeriseos nuolijalla valkuaisvaahdon joukkoon. Taikina ei saisi olla liian kovaa, muttei myöskään liian löysää. Voit kokeilla koostumusta laittamalla pienen nokareen leivinpaperille, tuloksena pitäisi olla tasainen pinta eikä siihen saisi jäädä huippuja. Jos jää, on taikina liian paksua ja sitä tulisi vielä hetki sekoitella.
4. Laita taikina pursotinpussiin jossa on iso pyöreäpäinen tylla. Pursota halkaisijaltaan noin 2 cm kokoisia nappeja leivinpaperilla vuoratulle pellille. Kopauta peltiä pari kertaa pöytää vasten ja anna niiden sen jälkeen levätä noin tunnin verran.
5. Lämmitä uuni 150 asteeseen, ja paista macaronseja keskitasolla noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä ja täytä oman makusi mukaan. Kuoret voi pakastaa ja täyttää myöhemmin.

Kananmunan valkuaiset (4 kpl eli yksi enemmän kuin ohjeessa) erottelen kulhoon jo päivää aikaisemmin ennen käyttöä. Jätän ne huoneenlämpöön ilman kantta. Valkuaisten määrän punnitsen keittövaa'alla, siksi tuo neljä kappaletta, ettei vaan jää vajaaksi. Mantelijauheena käytän Meiran mantelijauhetta ja siivilöin sen kertaalleen samalla punniten määrän myös vaa'alla. Sekoitan siivilöidyn mantelijauheen ja tomusokerin hyvin keskenään ja siivilöin vielä kertaalleen tämän seoksen. Tässä on puolet tomusokerin määrästä kaakaotomusokeria.

Vatkaan valkuaiset ja 4 rkl Siro-sokeria (vähitellen vaahtoon lisäten) kovaksi vaahdoksi.

Mantelijauhe-tomusokeriseoksen voi lisätä myös tässä vaiheessa siivilän läpi, mutta se ei ole välttämätöntä, jos se on jo kertaalleen siivilöity. Lisää seosta osissa vaahtoon ja kääntele nuolijalla sekaisin. Jos teet perusvaalean massan, voit sen tässä vaiheessa värjätä elintarvikevärillä.

Macaron-taikina on valmista, kun se on kiiltävää, sileää ja notkeaa. Liian vähän sekoitetusta vaahdosta tulee kökköisiä macaronkuoria ja liian juoksevaksi sekoitettu leviää liikaa eikä nouse paistettaessa.

Käytän kertakäyttöisiä pursotinpusseja ja kiinnitän pussinsulkijan ennen täyttöä tyllan (pyöreäpäinen Städterin tylla 12 mm) eteen.

Pussi johonkin sopivaan kulhoon pystyyn ja täytetään macaronmassalla.

Nostetaan pussi pois ja siirretään sulkija toiseen päähän.

Macaronit voi pursottaa ilman mallia, mutta helpommin saa samankokoisia käyttämällä leivinpaperin alla paperia, johon on piirretty sopivin välein pyöreät mallit. Koko on vapaa, mutta aika sopiva on noin 2-3 cm halkaisijaltaan oleva ympyrä. Pieniä tulee enemmän ja ovat sopivia suupaloja. Isommat ovat jo ihan leivoskokoa :D

Pursotetaan kohtisuoraan.

Lopussa pyöräytetään nopeasti, jotta massan tulon saa nätisti lopetettua.

Monissa ohjeissa kehoitetaan naputtamaan uunipellin pohjasta, mutta minä olen ronskista pudottanut pellin suoraan alas pöydän päälle noin 5-10 cm korkeudelta pari, kolme kertaa. Meluisaa, mutta nopeaa. Tarkoitus on saada macarontäplät hiukan leviämään ja tasoittumaa (muuttuvat kiiltävimmiksi, koska kosteus nousee pinnalle). Liikaa ei kannata peltiä koputella :D Macaronit saavat nyt kuivua noin tunnin tai kunnes niiden pinta on muuttunut selkeästi mattapintaiseksi.
Sitten uuniin ja toivotaan parasta

Kypsät macaronit kannattaa irroittaa heti jäähtymisen jälkeen leivinpaperilta ja siirtää puhtaalle leivinpaperille odottamaan täyttöä. Kuorissa on aina hiukan kokoeroja ja ne voi lajitella koon mukaan vierekkäin ja vielä niin, että kauniimpi kuori tulee ylöspäin (jos macaronit vielä koristellaan, muutenhan sillä ei ole väliä). Alapuoli käännetään ylösalaisin ja pursotetaan täyte. Tässä teen ensin vaahdotetusta suklaaganachesta rinkulan.

Sitten täytin sen passioncurdilla. Tuo suklaareunus on mainio silloin, jos täyte on löysähköä. Yleensä näitä ei kannata kovin kosteilla täytteillä täyttää.

Sarjatyötä.

Kannet päälle ja viileään odottamaan herkuttelua. Macaronit voi myös koristella, jos haluaa.

Ohjeita ja vinkkejä löytyy netistä paljon. Kun löytyy se itselle parhaiten luontuva ohje, on macaronien valmistus tosi hauskaa ja nopeaa. Tämäkin kuulostaa kovin hankalalta ja pitkälliseltä ohjeelta, mutta loppujen lopuksi suurin osa ajasta menee noihin odotteluihin.
Epäonnistuneista macaronkuorista voi koota jälkiruokamaljan pappilan hätävaran tyyliin tai käyttää jäätelöannoksissa.


Nettivinkkejä:
Jauhot suussa
Safkaseireeni
Kermaruusu ( myös ihania täyteohjeita)

Littlest Pet Shop-kakkuja

Leivoin pari kakkua lasten synttäreille :D

Maalattu kakkukuva.

Maalaus lähempää.

Toinen kakku.

Kakku ylhäältäpäin kuvattuna.

Koriste.

Kukat tein silikonimuotin avulla.

Angry Birds-koristeita

Nämä koristeet menivät pariin synttärikakkuun. Toinen on elintarvikeväreillä maalattu kakkukuva marsipaanin päälle ja toinen 3D-kakkukoriste sokerimassasta.

Kakkukuva.

Kakkukoriste.

Lähikuvaa.

Koira ja kissa

Tämä koriste meni syntymäpäiväkakun koristeeksi jo jokin aika sitten. Toiveena oli koira ja kissa perheen omien lemmikkien mukaan. Koriste on sokerimassaa.

Koriste ylhäältä.

Lähikuvaa.