Tzatzikikakku

Nuoriso valitsi tehtäväkseen Tzatzikikakun Ullan kirjasta:Suloiset suolaiset. Toinen vaihtoehto olisi ollut sushikakku. Moni muukin herkku kirjasta kiinnosti, mutta nuo kaksi olivat ykköset.

Minusta Tzatzikikakku olisi parhaimmillaan kesällä, sillä kuumana kesäpäivänä tämä kakku maistuisi varmasti. Raikasta ja pirtsakkaa. Itse olisin halunnut maistaa sushikakkua. Mutta nuoriso piti päänsä ja tämän he siis halusivat tehdä :D

Tzatzikikakku

Pohja:
200 g vaaleaa leipää (käytössä oli maalaiskauraleipää)
75 g margariinia

Täyte:
400 g tuorekurkkua
400 g turkkilaista maustamatonta jogurttia
200 g fetajuustoa
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1/2 dl tuoretta minttua silputtuna (kaupassa ei ollut minttua, Välimeren yrttisekoitus oli korvaavana)
1/2 dl ruohosipulia silputtuna
1 tl valkoviinietikkaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl suolaa
5 liivatelehteä
2 rkl sitruunamehua

Koristelu:
1 tuorekurkku
fetajuustoa
ruohosipulia

1. Valmista täyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Raasta tai pilko tuorekurkku hienoksi, sekoita joukkoon turkkilainen jogurtti ja murusteltu fetajuusto. Murskaa valkosipulinkynnet ja lisää ne silputun mintun ja ruohosipulin kanssa täytteeseen. Mausta täyte valkoviinietikalla, mustapippurilla ja suolalla.
2. Hienonna leivät ja sulata rasva. Sekoita ne keskenään ja kaada seos leivinpaperilla vuoratun, halkaisijaltaan 24 cm:n irtopohjavuoan pohjalle. Kuumenna sitruunamehu ja liuota kylmästä vedestä puristetut liivatelehdet siihen. Kaada liuos ohuena nauhana täytteeseen hyvin sekoittaen ja kaada täyte pohjan päälle.
3. Nosta kakku jääkaappiin hyytymään peitettynä yön yli. Irrota kakku vuoastaan ja leikkaa kokonaisesta tuorekurkusta esim. juustohöylällä pitkittäissuunnassa siivuja. Koristele kakku kurkkusiivuilla ja ripota pinnalle fetajuustoa ja ruohosipulisilppua. Koristelu kannattaa tehdä vasta hieman ennen tarjoilua, sillä kurkut saattavat valuttaa nestettä.

Tytöt koristelivat kakun oman makunsa mukaan kiehkura- ja tähtikurkuilla :D

Kirjan tyylikäs kakku:

Kasvispatonki

Meillä on tämän viikon ollut siskoni tyttäret joululomailemassa ja viettämässä rauhallista maalaiselämää (ehkä liiankin rauhallista :D ). Tekemistä toki aina löytyy, mutta mitään erikoista viihdykettä täällä ei ole. Lapset halusivat leipoa ja tehdä voileipäkakkua, joten kauppareissulla ostin tarpeita heidän valitsemiinsa leivonnaisiin. Nuorimmainen siskoni tytöistä (11 v.) halusi leipoa kasvispatonkeja.

Kasvispatongit (2-3 leipää)

2 dl kasvislientä tai vettä
1/2 palaa (25 g) hiivaa
1/2 tl suolaa
1 rkl sokeria tai siirappia (leipäsiiirappi)
5 dl vehnä- tai sämpyläjauhoja
50 g voita

Täyte:
2-3 porkkanaa
1 sipuli
3-4 valkosipulinkynttä
1/2 dl voita
1/2 tl aromisuolaa
yrttejä (kuivattuna Välimeren yrttisekoitus, kun ei ollut kunnollisia tuoreita yrttejä kaupassa)
auringonkukansiemeniä (nämä jäivät pois)

Voiteluun:
munaa

Pinnalle:
auringonkukansiemeniä (kaurahiutaleita)

1.Murenna hiiva haaleaan liemeen. Sekoita kunnes hiiva liukenee. Lisää suola ja sokeri tai siirappi ja vähitellen jauhot. Sekoita joukkoon lopuksi pehmeä rasva. Kohota taikina peitettynä kaksinkertaiseksi.

2. Silppua porkkanat ja sipuli kattilaan. Lisää rasva ja suola. Hauduta ainekset miedolla lämmöllä ruskittamatta pehmeiksi ja jäähdytä. Lisää yrtit ja auringonkikansiemenet.

3. Jaa taikina 2-3 palaan ja kaaviloi ne neliön muotisiksi levyiksi. Jaa täyte levyjen pintaan tasaiseksi kerrokseksi ja kierrä levyt rulliksi kulmasta aloittaen. Taivuta rullat sarviksi pellille ja leikkaa niihin muutama poikittaisviilto.

4. Kohota leivät peitettynä uudelleen, voitele ja koristele. Paista kasvispatonkeja 175 asteessa noin 30 min.

Meheviä ja maukkaita patonkeja. Hyvin maistuivat iltapalaksi kaikille :D

Suklaawhoopiet

Sain siskolta joululahjaksi kirjan Whoopieleivokset (Gummerus) ja siitä leivoin suklaawhoopieita. Koska tuota Royal-Amarulaganachea oli niin paljon, täytin whoopiet täytteellä, johon laitoin loput sikareista ylijääneistä tuorejuustosta ja ganachesta+yhden purkillisen vispikermaa vaahdotettuna. Näistä tuli mieleen Puffet-jäätelöt, vaikka eivät jäisiä olleetkaan :D

Suklaawhoopiet

250 g vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
25 g kaakaojauhetta
hyppysellinen suolaa
115 g pehmeää voita
150 g Siro-sokeria
1 kananmuna vatkattuna
1 tl vaniljauutetta (käytin vaniljasokeria)
4 rkl hapankermaa (käytin maustamatonta jogurttia)
3 rkl maitoa

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen.
2. Siivilöi yhteen jauhot, ruokasooda, kaakaojauhe ja suola.
3. Vatkaa voi ja sokeri isossa kulhossa vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa mukaan kananmuna ja vaniljauute. Lisää sen jälkeen puolet jauhoseoksesta ja hapankerma sekä maito. Sekoita loput jauhot mukaan.
4. Pursota taikinanokareita uunipellille leivinpaperin päälle jättäen kohoamisvaraa nokareiden väliin. (ohjeessa oli 20 nokaretta, mutta tein 40 ja silti whoopiet olivat ihan riittävän isoja eli valmiina niitä oli 20). Paista 180 asteessa 10-12 min, kunnes taikina kohoaa ja tuntuu sormella painettaessa kiinteältä. Anna jäähtyä 5 min ja siirrä lastralla ritilälle jäähtymään. Täytä jäähtyneenä.

Oma täyte:
Royal-Amarulaganachea
puolikas purkki vaniljatuorejuustoa
2 dl vispikermaa vaahdotettuna
sokeria maun mukaan
Koristeluun: Wiener Nougat Crushia

Kirjan täyte:
175 g täysrasvaista tuorejuustoa
85 g suolatonta voita
1 limetin mehu ja hienoksi raastettu kuori
115 g tomusokeria siivilöitynä

1. Vatkaa muuta ainekset sekaisin paitsi tomusokeri. Vatkaa tomusokeri vähitellen joukkoon mukaan. Levitä täyte puolikkaan sileälle puolelle ja paina toinen whoopiepuolikas päälle.

Koristelin whoopiet Wiener Nougat Crushilla ja suklaalla.

Maukkaita pallosia :D

Keksisikarit

Innostuin tekemään Royal-suklaasta, kermasta ja Amarulasta suklaaganachea ja siitä tulikin aivan liian löysää. Varmaan tuo Amarula vaikutti siihen, sillä kermaa ei minusta ollut mitenkään liikaa.

Royal-Amarulaganache :
1 1/2 dl kuohukermaa
1/2 dl Amarulaa
125 g tummaa Royal-suklaata
125 g Royal-maitosuklaata

1. Kuumenna kerma ja Amarula (kuumennus haihduttaa alkoholin pois). Kaada kuuma liemi paloiteltujen suklaiden päälle ja sekoita tasaiseksi. Laita suklaaseos jääkaappiin ja anna jäähtyä seuraavaan päivään. Vatkaa kylmä seos vaahdoksi (juu, ei kovin paljoa vaahtoutunut :D )

 No, nyt sitä täytettä piti saada jotenkin kulutettua, koska alkuperäinen ajatukseni ei toiminut. Osan ganachesta käytin keksisikareiden sisälle. Sikarit pehmenevät täytteen takia, joten se kannattaa pursottaa juuri ennen tarjoilua. Keksit eivät pahoja ole pehmenneinäkään, mutta helpompia syötäviä ovat rapeina. Hyviä myös ilman täytettä :D

Ohje on oma versio näistä keksikupeista.

Keksisikarit

60 g voita
2,5 dl tomusokeria
2 valkuaista
1 rkl puristettua appelsiinimehua (raastoin hiukan kuortakin mukaan, vajaan puolet appelsiinista)
reilu desi vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria

Täyte:
1 dl Royal-Amarulaganachea
puoli prk vaniljatuorejuustoa
sokeria maun mukaan

Koristelu:
Wiener Nougat Crushia

1. Sekoita ja painele huoneenlämpöinen voi tomusokerin kanssa sekaisin. Vatkaa mukaan appelsiinimehu ja valkuaiset. Lisää vehnäjauhot ja vaniljasokeri. Sekoita tasaiseksi ja laita puoleksi tunniksi jääkaappiin.

2. Tee pyöreä sapluuna esim. jäätelörasian kannesta. Vedä ohut kerros taikinaa sapluunan avulla leivinpaperin päälle, kuten näissä keksikupeissa. Voit suihkauttaa leivinpaperin päälle ensin vuokasprayta, niin keksit eivät ainakaan jää kiinni paperiin. Tee vain pari keksiä kerrallaan ja säilytä taikina jääkaapissa tekemisen välissä.

3. Paista 180 asteessa n. 4 min, kunnes reunat ovat kullankeltaiset. Ota pelti uunista ja odota ihan pieni hetki, että keksilevyt asettuvat. Vedä lastalla keksilevy irti ja kääräise levy rullaksi puukepin, esim. syömäpuikon, ympärille. Jos haluat runsaasti täytettä, käytä paksumpaa puukeppiä. Pursota täyte tyllan ja pursotinpussin avulla sikareiden sisään. Paina sikareiden päät Wiener Nougat Crushiin.

Valmiita keksisikareita. Nämä sopivat näpräysintoisille, sillä sikareiden paistossa ja täytössä on kyllä oma hommansa. Meillä on siskoni tyttöjä kylässä ja hyvin keksit kelpasivat kaikille lapsille. Heh, ensin näprätään oikein urakalla ja sitten tuotokset häviävät sekunneissa. Kai sitä on vähän leivontahullu :D

Sikari sisältä.

Royal

Monessa blogissa on tänä jouluna ollut Royal-kääretorttua, koska Leaf lähetti muutamille bloggaajille herkulliselta kuullostavan ohjeen kera Royal-suklaapatukoita (3kpl). Sain myös paketin ja tein ohjetta mukaillen ystävälleni jouluhalon ennen joulua. Vein leipomuksen illalla perille, siksi vain yksi epämääräinen kuva kakusta:

Jouluinen Royal-kääretorttu

Torttupohja:
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte:

80 g voita
3,5 dl tomusokeria
3 Royal-maitosuklaapatukkaa
3 rkl kaakaojauhetta
120 g maustamaton tuorejuustoa (käytin appelsiininmakuista tuorejuustoa hiukan enemmän)

Kuorrutus:
8 Royal-tummasuklaapatukkaa
2 dl kermaa (kiehauta kerma ja kaada paloitellun suklaan päälle.Sekoita kiiltäväksi ja tasaiseksi)
(Minulla oli liian vähän tuota suklaata, joten vähensin myös kerman määrää. Seos ei ehtinyt jähmettyä tarpeeksi tai kermaa oli sittenkin liikaa. Vatkasin vispikermasta kermavaahdon ja lisäsin siihen jäähtyneen suklaa-kermaseoksen. Lisäsin sokeria makeutukseksi. Niinpä kuorrutuksesta tulikin suklaakermavaahto)

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään, siivilöi vaahtoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Levitä ohut kerros taikinaa leivinpaperille ja paista uunissa 180 asteessa noin 10 min. Kääri lämmin pohja pyyhkeen avulla rullalle ja anna jäähtyä.

2. Vaahdota täytettä varten huoneenlämpöinen voi tomusokerin kanssa. Lisää joukkoon sulatettu maitosuklaa, kaakaojauhe ja tuorejuusto. Vatkaa tasaiseksi.

3. Avaa täytekakkurulla, levitä täyte pohjalle ja kääri kääretortuksi. Tasoita rullan päät veitsellä ja levitä kuorrutus rullan päälle. Voit vetää haarukalla kuvioita pinnalle. Koristele esim. suklaaraasteella ja vadelmilla.

Taatelikakku

Huh, päivittämättä on jäänyt jonkin verran juttuja ja taatelikakun muodossa palaan vielä aikaan ennen joulua. Leivoin kaksi isoa taatelikakkua, joista toinen meni mummolaan ja toinen jäi kotiin syötäväksi. Ohje on kirjasta Kotilieden uusi leivontakirja.

Taatelikakku (2-3 kakkua)

500 g kivettömiä taateleita
5 dl vettä
500 g voita
5 kananmunaa
3 3/4 dl sokeria
2 1/2 dl kermaviiliä
1 rkl vaniljasokeria
5 tl soodaa
n. 600 g vehnäjauhoja (8 3/4 dl)
(3 rkl madeiraa)

1. Leikkaa taatelit pieniksi paloiksi ja tarkasta samalla, ettei joukosta löydy taatelin siemenkiviä. Keitä taatelit vedessä pehmeiksi.
2. Siirrä kattila levyltä ja lisää paloiteltu voi sulamaan.
3. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kermaviili. Sekoita vaniljasokeri ja sooda jauhoihin ja lisää joukkoon. Sekoita lopuksi taateli-rasvaseos (surautin seoksen sauvasekoittimella sileäksi). Mausteeksi voit lisätä madeiraa.
4. Kaada taikina hyvin voidetuihin, korppujauhotettuihin vuokiin, jotka sopivat samaan aikaan uuniin.
5. Kypsennä uunissa ensin 175 asteessa ja pienennä lämpöä kypsymisen loppuvaiheessa 160 asteeseen. Kakut kypsyvät vuokien koosta riippuen noin 60 min.

Koristeeksi riittää hento tomusokerihuntu.

Kakku vain paranee muutaman päivän säilytyksen aikana, joten kiirettä kakun syömisen kanssa ei ole.

Mummokakku

Vuoden ensimmäistä kakkua pääsin tekemään heti ensimmäisenä päivänä. Toiveena oli mummo, jolla on ympärillään kukkia ja varsinkin iso pelargonia. Saaja on ollut erinomainen viherpeukalo ja kasvattanut aikoinaan huikean isoja pelargonioita. Nyt kukkien kasvatukset ovat jo takanapäin, mutta näin kakun merkeissä niistä voi vielä nauttia.

Kakun sisältä löytyy mansikkaa, omenahilloa ja kermavaahtoa. Varsin kesäinen kakku siis :D

Kakun päällä on vaaleanvihreää vaahtokarkinmakuista sokerimassaa ja reunoilla kermavaahto. Koristeet ja kukat ovat Städterin sokerimassaa.

Lähikuvaa.

Pelargonian varret ovat ohutta nuudelia, jotka värjäsin suihkutettavalla elintarvikespraylla.

Reunoilla on pelargonian kukkia. Kukkia tuli tehtyä liian vähän näin isoon kakkuun ja tyhjää tilaa jäi kakun päälle. Pursotin siihen kiehkuroita pikeeristä ja kaapista löytyi vielä muutamia aiemmin tehtyjä kukkia. Mieluummin olisin laittanut noita samoja kuin reunoilla tai sitten pieniä valkoisia kukkia :D