Suklaasuukot

Suklaasuukojen tai -pusujen ohje on tuttu vuosien takaa, mutta nämä makeat herkut valloittavat aina uudestaan. Tällä kertaa käytin italialaista marenkia, mutta aikoinaan Marien (Sekasoppa) blogista bongaamani ohje on suurinpiirtein tälläinen:


 Suklaasuukot/pusut

3 valkuaista
2 dl Siro-sokeria
1 tl vaniljasokeria (tai jotain muuta mausteeksi)
n. 15 kpl Marie-keksejä tai muita ohuita keksi/vohvelilevyjä.
200 g tummaa suklaata
1 tl ruokaöljyä

1. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää vähitellen sokeri mukaan. Vatkaa kunnes vaahto on niin jäykkää, että kulhon voi huoletta kääntää ylösalaisin eikä marenki valu.
2. Mausta marenki haluamalla tavallasi. Laita leivinpaperin päälle uunipellille Marie-keksejä, noin 15 kpl. Pursota marengista kekoja keksin päälle. Paista marenkeja 150 asteessa 6-8 min, kunnes marengin pinta on kiinteytynyt.
3. Sulata suklaa joko vesihauteessa tai mikrossa. Lisää öljy ja sekoita. Kuorruta pusut, koristele ja nosta jääkaappiin jähmettymään.

Erilaisia maustamisideoita:

mansikkapusut: vaihda sokerin tilalle 1 1/2 dl mansikkatomusokeria ja 1/2 dl Siro-sokeria.
mokkapusut:  mausta marenkivaahto 1 tl pikakahvijauhetta
kaakaopusut: mausta marenkivaahto 1-2 rkl kaakaojauhetta tai käytä sokerin tilalle 1 1/2 dl kaakaotomusokeria ja 1/2 dl Siro-sokeria
mariannepusut: mausta marenkivaahto 1 dl Marianne Crushilla.
kookospusut: lisää marenkivaahtoon 2 dl kookoshiutaleita

Nämä tein samalla ohjeella kuin sitruunamarenkipiiraan marengin, mutta lisäsin vaniljasokeria. Tuosta piiraasta tulikin tämä vanha resepti mieleen, kun tytär toivoi lisää marenkia :) Osaan suklaapusuista ripottelin mariannemurskaa (NaM!) ja osaan aivan hienoa suklaaraastetta ja kultaisia nonparelleja.

Sisällä pehmeää vaniljaista marenkivaahtoa.

Hääpäiväkakku

Hääpäivän kunniaksi, 30 yhteisen vuoden juhlistamiseksi, toivottiin täytekakkua. Kakun koristelu oli muuten vapaa, mutta aikoinaan hääkimpussa oli ollut valkoisia ruusuja, joten ne haluttiin jotenkin mukaan. Viittä upeaa tytärtä kuvastamaan toivottiin esim. perhosia, joten tein "hääkimpun" sydämenmuotoisen kakun päälle ja perhoset siihen ympärille. Kakun sisältä löytyy omenahilloa ja mansikkamoussea.

Kakun alareunaa kiertää silikonimuotilla tehty sokerimassanauha.

Lähikuvaa kukista.

Sitruuna-marenkipiiras

Sitruuna-marenkipiiraan pirteän kirpeä maku taittuu miedon makean italialaisen marengin pehmeyteen. Piiraasta on vaikka kuinka paljon erilaisia muunnoksia ja reseptejä. Tässä on yksi oma versio :)

Sitruuna-marenkipiiras

Pohja:
120 g voita
3/4 dl mantelijauhetta
1,5 dl tomusokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 kananmuna

Sitruunatäyte:
3 keltuaista
1,5 sitruunan kuoriraaste
1,5 sitruunanmehu
1 dl vettä
1 dl sokeria
1 rkl Maizenaa
0,5 dl vettä
100 g vaniljatuorejuustoa

Italialainen marenki:
3 valkuaista
3 dl sokeria
1 dl vettä

1. Laita kulhoon kaikki muut ainekset (jääkaappikylmät) pohjaa varten, paitsi kananmuna. Nypi nopeasti tasaiseksi muruksi. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi taikinaksi, älä vaivaa. Laita taikina jääkaappiin viilenemään noin tunniksi. Kauli taikina ohueksi leivinpaperin tai silikonialustan päälle(n.3 mm paksuksi) ja kiepsauta se voidellun piirakkavuoan päälle. Irroita leivinpaperi ja tasoita reunat. Taikinaa saattaa jäädä yli, siitä voi tehdä vaikka pieniä muropohjia leivoksia varten. Laita vuoka jääkaappiin n. 15 minuutiksi.

2. Lämmitä uuni 200 asteeseen, ota vuoka jääkaapista ja pistele pohja haarukalla. Laita leivinpaperi taikinan päälle ja siihen jotain sopivia painoja (kuivia herneitä tai muutama metallinen ruokaveitsi. Paista ensin n. 12 minuuttia, poista sitten leivinpaperi ja jatka vielä muutama minuutti paistamista, kunnes pohja on kypsä. Ota vuoka pois uunista ja anna jäähtyä (tai tee sitruunatäyte valmiiksi ja paista sitäkin muutama minuutti).

3. Tee sitruunatäyte. Pese hyvin (luomu)sitruunat ja raasta n. 1,5 sitruunan kuori. Tämä riippuu sitruunoiden koosta, isoja saattaa riittää yksikin, pienistä voi raastaa vaikka molemmat. Purista mehu ja laita sekä mehu että raaste kattilaan. Erottele kananmunista keltuaiset (säästä valkuaiset) ja lisää kattilaan. Lisää myös sokeri ja vesi. Sekoita Maizena 0,5 dl kylmää vettä ja vispaa mukaan seokseen. Kuumenna koko ajan sekoittaen ja anna kiehahtaa pari minuuttia. Siirrä kiisseli yleiskoneeseen tai vatkaa sähkövatkaimella kiisseli viileäksi. Lisää vaniljatuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Voit lisätä täytteen joko täysin paistetulle ja viilennetylle pohjalle tai sitten voit lisätä täyteen pohjan paiston loppuvaiheessa ja jatkaa paistamista vielä muutaman minuutin. Laita täytetty piiraspohja jääkaappiin viilenemään.

4. Valmista italialainen marenki. Laita valkuaiset valmiiksi yleiskoneeseen. Mittaa kattilaan sokeri ja vesi, kuumenna sokeriliemi 120-121 asteeseen. Vähän ennenkuin liemi on saavuttanut lämpötilansa, aloita valkuaisten vatkaaminen. Kaada sokerilientä ohuena norona valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on viilentynyt. Pursota marenkia sitruunatäytteen päälle ja polta kaasupolttimella kauniin ruskeiksi.

Valmis piirakka.

Koristeena käytin syötäviä kukkia, tällä kertaa orvokkeja. Nykyään syötäviä kukkia ja muita pikkuyrttejä saa aika mukavasti kaupoista ympäri vuoden. On ne vaan niin söpöjä.. pian niitä saa onneksi kotipihaltakin :)

Kesän kuumin blogi

Kuuma kesä edessä ja vauhti vain kiihtyy blogimaailmassa. Nyt etsitään kesän kuuminta blogia Blogirinki Median lifestyle-, ruoka- ja leivontablogeista. Mikä sinua innoittaa ja saa sormet syyhyämään kokeilemisen odotuksesta? Tai muuten herättää ajatuksia? Mistä blogista on ainesta tulevan kesän kipinän lähteeksi?

Äänestä Kesän kuuminta blogia täällä ja voit voittaa Arabian kesäkattauksen (arvo 350 euroa). Osallistua voit joka kategoriassa eli monta mielenkiintoista blogia on selattavissa. Äänestysaika on 04-31.5.2015

Moussekakkuja äideille

Eilen juhlittiin äitejä ja monessa perheessä leivottiin kakkuja tai jotain muuta herkkua. Kakkua ei meillä tarjoiltu, vaan sain aamupalaksi tuoreita vesirinkilöitä. Vesirinkilät ovat yksi lemppareistani ja keskimmäisestä tyttärestäni on tullutkin meidän perheen leipuripro niiden suhteen. Ihan ilman kakuntekoa ei tästä viikonlopusta kuitenkaan selvitty, sillä tein pari hyydykekakkua. Toisen tilasi ystäväni ja toinen meni mummolaan :)

Mansikkahyydykekakku minttusuklaasydämellä.

Ohjeet ovat noin suurinpiirtein, sillä muokkailen aineksien määriä maun mukaan eli nämä moussekakut tulevat sellaisella mutu-meiningillä :)

Mansikka-minttusuklaakakku

Pohja:
200 g Digestivekeksiä
75-80 g voita

1. Murskaa keksit ja sulata voi. Levitä seos leivinpaperoidulle (pohja)  irtovuokaan (halk. n. 24 cm).

Suklaasydän:
2,5 dl vispikermaa
n. 150 g suklaata (tummaa/maito)
100 g vaniljatuorejuustoa
100 g ranskankermaa
n. 100-150 g Mariannerakeita murskattua (Mariannecrush käy myös)
2 liivatetta+tilkka vettä tai kermaa
sokeria maun mukaan

1. Ota vispikermasta n. puoli desiä ja laita kattilaan kuumenemaan. Kun kerma on kuumaa, sulata suklaa siihen. Vatkaa vaniljatuorejuusto, ranskankerma ja sula suklaa keskenään. Kuumenna mikrossa tilkka vettä tai kermaa ja lisää liotetut liivatelehdet. Vatkaa liivateseos mukaan.
2. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Yhdistä vaahdot. Kääntele murskatut Mariannerakeet tai Marianne Crush vaahtoon. Lisää sokeria maun mukaan.
3. Laita pienemmän irtopohjavuoan rengas tai kakkurengas (n. 20 cm) keskelle keksipohjaa. Kaada suklaamousse pienemmän kakkurenkaan sisälle ja laita pakastimeen jähmettymään noin tunniksi-kahdeksi. Suklaakerroksen voisi myös pakastaa erikseen ja sen jäädyttyä laittaa erikseen kakun keskelle, mutta tällä tavoin säästää aikaa.

Mansikkatäyte:
250-300 g mansikoita
100 g vaniljatuorejuustoa
100 g ranskankermaa
2 dl vispikermaa
sileäksi soseutettua mansikkahilloa tai marmeladia
5 liivatetta
3 rkl vahvaa mansikkamehua tai sitruunanmehua

1. Soseuta mansikat. Laita liivatteet likoamaan. Vatkaa vaniljatuorejuusto, ranskankerma ja mansikkasose keskenään. Kuumenna mehutilkka ja lisää liotetut liivatteet. Kaada liivate mansikka-tuorejuusto-ranskankermaseokseen koko ajan vatkaten.
2. Vispaa kerma vaahdoksi ja yhdistä vaahdot. Makeuta mansikkamousse tarpeen mukaan mansikkamarmeladilla tai sileällä hillolla.
3. Ota vuoka pois pakastimesta, irroita suklaamoussen kakkurengas ja kaada/pursota mansikkamousse suklaasydämen ympärille ja päälle. Tasoita ja anna hyytyä joko jääkaapissa tai pakastimessa.

Mansikkapinta:
250 g mansikkaa
3 liivatetta
2 rkl sitruunamehua

1. Soseuta mansikat. Liota liivatelehdet. Kuumenna sitruunanmehu ja lisää liivatteet. Kaada ohuena norona mansikkasoseen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada seos hyytyneen mansikkamoussen päälle. Laita takaisin kylmään hyytymään.

Koristelin kakun suklaakukalla, suklaatransferilla koristelluilla valkosuklaakiekoilla, vispikermalla, moussekupoleilla (suklaapinta+hienoksi raastettu suklaa) ja tuoreilla mansikoilla (hyytelö päälle) ja riisikrokanttimurskeella.

Toinen kakku oli vadelma-sitruunakakku suklaapohjalla eli mutakakun pohja, vadelmamoussesydän samaan tapaan kuin tuo mansikka ja ympärillä sitruunamousse. Pinnalla on lumijauhetta ja valkosuklaakoristeita. Koristeeksi olisi tietysti kuulunut olla vadelmia, mutta niitä tuoreena kaupasta löytynyt. Siksi erheellisesti mansikoita :)

Suklaaruusukkeet koristelin suihkutettavalla kaakaovoipohjaisella suklaavärillä.

Ristiäispipareita

Nämä piparit menivät poikavauvan ristiäisiin ja toiveena oli metsän eläimiä. Kutsukortissa oli hauskat eläinhahmot ja niiden mukaan tein piparit. Lisäksi tuli pieniä bambeja, pupuja, lintuja sekä puita ja lehtiä.

Kuusiin spritsasin pikeerillä vauvan nimen :)

Amarulakonvehdit

Kesä on jo nurkan takana, mutta palailen vielä pääsiäisen leivontoihin. Kameran kätköihin oli jäänyt pari kuvaa pääsiäiskonvehdeista. Käytin kuoriin temperoitua valkosuklaata sekä tummaa suklaata, koska muotista tuli aivan pajunkissat mieleen. Täytteeksi tein amarulaganachen, nam!

Amarulaganache

100 g tummaa suklaata
100 g maitosuklaata
1 dl kermaa
1 dl Amarulalikööriä
15 g voita

1. Pilko suklaa kulhoon. Kuumenna kattilassa kerma ja Amarulalikööri melkein kiehuvaksi. Kaada kuuma kerma suklaan päälle ja anna olla noin minuutin ajan. Sekoita ja anna pienen hetken jäähtyä (n. 35 asteiseksi). Lisää voi ja poraa sauvasekoittimella tasaiseksi. Siirrä ganache pursotinpussiin ja täytä suklaakuoret.

Suklaamuotin "maalaamisessa" on oma hommansa, jotta tumman ja valkoisen suklaan rajasta tulisi siisti. Käytin maalaamisessa pensseliä ja valoin vielä ohuen kerroksen suklaata päälle. Täytön jälkeen suljin kuoret, annoin jähmettyä ja irroitin suklaat muotista.