Suklaakirsikat

Kesän yksi parhaimmista asioista ovat tuoreet marjat ja hedelmät. Omena-aikaa odotellessa tein suklaakirsikoita. Nämä vaativat vähän vaivannäköä, mutta lopputulos on herkullisen aromikas ja sen verran tuhtia, ettei näitä tule kourakaupalla kerralla syötyä.

Periaatteessa voisi käyttää valmiita, varrellisia cocktailkirsikoita, mutta parempia tulee itsemarinoiduista kirsikoista. Maraschino-likööriä ei enää saa Suomesta, mutta käytin Kirsberryä. Ihan ok silläkin. Kirsikat saavat maustua pari viikkoa eli se täytyy ottaa huomioon jos johonkin tiettyyn tilanteeseen haluaa kirsikoita tehdä.

Maraschinokirsikat/cocktailkirsikat

yksi rasia tuoreita kirsikoita/n. reilu puoli litraa
1,5 dl sokeria
1,5 dl vettä
2 tl sitruunamehua
vaniljatanko
(kanelitanko) -jätin pois
3 dl Maraschino-likööriä tai muuta kirsikkalikööriä

1. Huuhtele kirsikat. Poista kivet kirsikoista alapuolelta leikkaamalla pohjaan niin pieni reikä kuin mistä vain kivi tulee ulos. Kaiva kivi pois ja työnnä leikattu kirsikanpala takaisin aukkoon. Varsien tulee pysyä ehjinä.
2. Keitä vesi ja sokeri kiehuvaksi halkaistun vaniljatangon (+kanelitangon)  kanssa. Lisää kirsikat ja keitä noin 5-10 min. Kirsikat eivät saa pehmetä liikaa.
3. Ota kattila liedeltä, anna hetki jäähtyä ja lisää kirsikkalikööri.
4. Purkita puhtaisiin lasipurkkeihin nesteen ja vaniljatangon kanssa. Laita jääkaappiin marinoitumaan pariksi viikoksi.

Fondant (riittää noin 20 kirsikan kuorruttamiseen)

100 g vettä
250 g sokeria
50 g glukoosia

1. Kaada vesi kattilaan ja sekoita sokeri sekaan.
2. Kuumenna seosta, kunnes se alkaa kiehua.
3. Lisää glukoosi.
4. Keitä seosta kunnes se on 118 asteista. "Pese" kattilan reunoja veteen kastetulla pullasudilla keittämisen aikana, ettei sokeri kiteydy. Kiteytynyttä sokerilientä ei voi käyttää.
5. Kasta kattilan pohja viileään veteen, jotta lämpötilan nousu lakkaa.
6. Kaada seos marmorille tai hyvin puhdistetulle ja kuivatulle tiskipöydälle. Pirskota päälle vettä, jotta se ei kuorretu.
7. Anna jäähtyä parisen minuuttia. Nostele massaa kahdella lastalla, jotta seos jäähtyy ja vaalenee.
8. Siirrä fondant kuumuutta ja mikroa kestävään astiaan. Jos et käytä heti fondanttia, pirskota päälle hiukan vettä ja sulje astia ilmatiiviiksi. Fondant alkaa kovettua nopeasti.

Kirsikoiden kuorrutusta varten lämmitä fondant n. 70-74 asteeseen, jotta se muuttuu juoksevaksi. Mikäli fondant on liian paksua, lisää mukaan tilkka vettä.

Suklaakuorrutus 

Temperoitua tummaa suklaata tai sitten hyvin varovasti sulatettuna, ettei lämpötila muuta suklaata.

Laitoin kirsikat talouspaperin päälle valumaan ennen fondantilla kuorruttamista.

Fondantin nostelua. Sokeri jämähtää tosi tiukasti alustaan, joten sitä ei kannata levittää kovin laakealle aluelle. Mieluummin pitää massan kasassa ja nostelee ylöspäin. Näin siihen saa ilmaa. Periaatteessa fondantin voi tehdä myös yleiskoneella, mutta näin pieni määrä on helpompi käsitellä kivellä.

Laitoin fondantin teemukiiin, jota oli helppo mikrossa lämmitellä. Fondantkerros ei saa olla liian paksu.

Kirsikat kuorrutettuna leivinpaperin päällä. Fondant jämähtää nopeasti ja samantien niitä voi alkaa kuorruttaa suklaalla. Kovin paljoa kirsikoita ei kannata kerralla kuorruttaa tähän vaiheeseen, koska fondant alkaa myös sulamaan nopeasti (siis sen kuuluukin loppujen lopuksi sulaa). Suklaa ei tartu, jos pinta on märkä.

Suklaakuorrutuksessa tulee olla huolellinen. Aukkoja ei saa jäädä ja suklaan tulee ulottua jonkin matkaa vartta pitkin. Fondant sulaa parissa päivässä kirsikan ympäriltä ja tekee herkullisen kirsikkaliemen suklaakirsikkaan. Jos suklaassa on aukkoja, neste valuu ulos ennenaikojaan.

Pari päivää viileässä ja lopputulos on tämä herkku.