Vaalea kakkupohja

Yksi vaikeimmista asioista kakkujen teossa on se, että kaveri tilaa kakun ja sanoo, että tee sellainen hyvänmakuinen kakku... kyllä sinä tiedät. Hmmm... makuja on niin monia ja se mistä minä pidän, ei välttämättä toinen pidä. Kaikki alkaa kakkupohjasta ja jo siinä on suuria eroja. Pitääkö kakun olla kuohkea ja ilmava vai tiiviimpi, tukusampi kakku? Onko leikattu kakkukerros pienen pieni ja täytettä paljon, vai tasaisemmassa suhteessa? Sitten tulee vielä kakun kostutus, kosteaa tai kuivempaa. Puhumattakaan vielä kakun täytteistä :D

Tässä on ohje, mitä itse yleensä käytän vaaleissa kakkupohjissa. Kakusta tulee erittäin pehmeä ja kostutusta yleensä tarvitaan paljon vähemmän kuin mitä ohjeissa on. Kakkua ei ole varsinkaan tuoreeltaan helppo leikata ja siitä on vaikeampi tehdä muotokakkuja verrattuna sienikakkupohjaan. Kakkupohja kannattaisikin tehdä jo täyttöä edellisenä päivänä. Itse en vain oikein pidä sienikakun mausta ja rakenteesta.

Hyvin samanlaisia ohjeita löytyy netistä vaikka kuinka, mutta pientä viilausta olen ohjeisiin tehnyt. Suoraan tasan tarkkaan en esim. muuttanut aineksien suhteita, kun kakun koko on kasvanut. Käytän yleisemmän perunajauhon tilalla Ohrakasta. Jotenkin olen ihastunut enemmän siihen kuin perunajauhoihin, vaikka en osaa sanoa, onko näiden välillä mitään eroa sitten valmiissa kakussa.

Sokerina käytän aina Siro-sokeria, joka on taloussokeria pienikiteisempää ja siten vaahdosta tulee oikein ekstrakuohkea. Siksi olen vähentänyt leivinjauheen määrää taikinassa. Kokonaan en ole sitä pois jättänyt, vaikka sekin olisi kuohkean vaahdon kanssa ihan mahdollista. Ohjeissa on vuoan koko, mutta sekin vaihtelee kakun korkeuden mukaan, mitä toivotaan tai millaisesta vuoasta on kyse. Kakkujen menekki riippuu myös monesta seikasta, täytteistä, kuorrutuksesta ja juhlien muista tarjottavista. Yleensä tätä kakkua menee enemmän kuin sienikakkupohjalla tehty juuri tuon kuohkeuden takia.

Vaalea kakkupohja

n.10-12 h kakku, vuoka 17-20 cm

4 kananmunaa
1 1/2 dl Siro-sokeria (taloussokerikin käy)
1 dl Ohrakasta (perunajauhokin käy)
1 dl vehnäjauhoja
vajaa 1 tl leivinjauhetta

n.15-18 h kakku, vuoka n.24 cm

6 kananmunaa
2 dl Siro-sokeria
1 dl Ohrakasta
2 dl vehnäjauhoja
vajaa 1 tl leivinjauhetta

n.20-24 h kakku, vuoka n.28 cm

8 kananmunaa
3 dl Siro-sokeria
1 dl Ohrakasta
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

n. 30 h kakku, vuoka n.30 cm

10 kananmunaa
4 dl Siro-sokeria
2 dl Ohrakasta
3 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

1. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka huolella. Laita uuni kuumenemaan 4-6 munan kakkua tehdessä 200 asteeseen ja isommissa 175 asteeseen. Mikäli kananmunat ovat viileitä, upota ne muutamaksi minuutiksi lämpimään veteen. Varsinkin talvella vatkauskulhonkin voi huuhdella kuumalla vedellä ja kuivata ennen käyttöä.

2. Yhdistä Ohrakas, vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita ne hyvin keskenään.

3. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kuivat aineet siivilän läpi pallovatkaimella tai puuhaarukalla taikinaa sekoittaen ja käännellen. Älä vatkaa sähkövatkaimella. Tarkista vielä taikinakaapimella, että taikina on sekoittunut pohjaa myöten.

4. Kaada taikina vuokaan, tasoita pinta siten, että keskelle jää lievä kuoppa. Tämä ei ole välttämätöntä, mutta estää jonkin verran kakun liian kohoamisen keskeltä. Jos vaahto on sopivaa ja vuoka on voideltu ylös asti, kakun pitäisi kohota melko tasaisesti. Paista 4-6 munan kakkuja 25-30 min 200 asteessa ja isompia kakkuja 175 asteessa n. 40-45 min. Tarkista kypsyys tikkutestillä.

5. Ota kypsä kakku pois uunista ja anna hetken jäähtyä leivinliina päällä. Kumoa kakku ritilän tai leivinliinan päälle ja irroita kakkuvuoka, jotta kakun irtoaminen vuoasta varmistuu. Jätä vuoka kuitenkin kakun päälle jäähtymisen ajaksi. Leikkaa jäähtynyt kakku osiin ja täytä haluamallasi tavalla.

Leikattu kakkupohja.

Nämä ovat jo valmiiksi tuttuja juttuja leipojille ja jokaisella on vielä oma tyylinsä ja makunsa leipoa. Tästä herääkin kysymys, mikä on sinun lempiohjeesi tai minkätyyppisestä kakkupohjasta itse pidät eniten? Tehdään pieni pikagalluppi. Maanantaina arvon pienen palkinnon vastanneiden kesken :D